কেন রুট শাকসবজি ঠান্ডায় মিষ্টি হয় - শীতকালে শিকড়ের শস্য মিষ্টি করা সম্পর্কে জানুন

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:17

আপনি কি কখনও এমন গাজর বা শালগম খেয়েছেন যা আপনার অভ্যাসের চেয়ে মিষ্টি? এটি একটি ভিন্ন প্রজাতি নয় - সম্ভবত এটি বছরের একটি ভিন্ন সময়ে বেড়েছে। প্রত্যেকেই বুঝতে পারে না যে অনেকগুলি মূল শস্য সহ কিছু শাকসবজি শীতকালে জন্মানোর সময় আসলে অনেক বেশি স্বাদ পায়। হিমের সাথে মিষ্টি হয় এমন শিকড় সম্পর্কে আরও জানতে পড়তে থাকুন।

কেন রুট শাকসবজি ঠান্ডায় মিষ্টি হয়?

শীতের মিষ্টি হওয়া এমন একটি ঘটনা যা আপনি প্রায়শই সবজিতে দেখতে পান যা ঠান্ডা আবহাওয়ায় প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়। যদিও শরতের প্রথম তুষারপাত অনেক গাছপালাকে মেরে ফেলবে, সেখানে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, বিশেষ করে মূল ফসল, যা এই অনেক ঠান্ডা তাপমাত্রায় বেঁচে থাকবে৷

এর কারণ, আংশিকভাবে, স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করার ক্ষমতা। ক্রমবর্ধমান মৌসুমে, এই সবজিগুলি স্টার্চ আকারে শক্তি সঞ্চয় করে। যখন তাপমাত্রা কমতে শুরু করে, তখন তারা এই স্টার্চগুলিকে চিনিতে রূপান্তরিত করে, যা তাদের কোষের জন্য হিমায়িত প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করে।

এই পরিবর্তনটি রাতারাতি ঘটে না, তবে যতক্ষণ না আপনি শরতের প্রথম তুষারপাতের পরে আপনার মূল শাকসবজি বাছাই করেন, সম্ভাবনা ভাল যে সেগুলির স্বাদ অনেক বেশি মিষ্টি হবেযদি আপনি গ্রীষ্মে তাদের বাছাই করতেন।

কিছু শিকড় কী কী যেগুলো তুষারপাতের সাথে মিষ্টি হয়?

গাজর, শালগম, রুটাবাগাস এবং বীট হল সব শিকড় যা তুষারপাতের সাথে মিষ্টি হয়। শীতকালে মিষ্টি পাওয়া যায় এমন কিছু অন্যান্য সবজি হল কোল ফসল যেমন ব্রাসেলস স্প্রাউট, ব্রোকলি এবং কেল, সেইসাথে বেশিরভাগ শাক।

কিন্তু এমন একটি উদ্ভিদ আছে যার জন্য শীতের মিষ্টি হয় NOT উপকারী: আলু। আলু এই সমস্ত অন্যান্য গাছের মতো একই ঠান্ডা মিষ্টি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, তবে ফলাফলটি চাওয়া হয় না। গ্রীষ্মকালে তারা যে স্টার্কিনেস তৈরি করে তার জন্য আলু মূল্যবান। চিনির রূপান্তর শুধুমাত্র সেই স্টার্চগুলিকে সরিয়ে দেয় না, এটি রান্না করার সময় আলুর মাংসকে গাঢ় বাদামী করে তোলে।

আপনি কি কখনও এমন আলুর চিপ খেয়েছেন যেটির গায়ে কালো দাগ ছিল? সম্ভাবনা ভাল যে আলু চিপ হওয়ার আগে একটু বেশি ঠান্ডা হয়ে গেছে। কিন্তু আলু ব্যতিক্রম। অন্যান্য ঠান্ডা শক্ত মূল শস্যের জন্য, গ্রীষ্মের শেষের দিকে এগুলি রোপণের সর্বোত্তম সময় তাই তারা শীতকালে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত থাকবে, যখন তারা মিষ্টির শীর্ষে থাকবে৷