আমেরিকা থেকে ভেজিটেবলস: আমেরিকান ভেজিটেবল হিস্ট্রি

2025 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27

হাই স্কুলে ফিরে চিন্তা করে, আমেরিকার ইতিহাস "শুরু হয়েছিল" যখন কলম্বাস সমুদ্রের নীলে যাত্রা করেছিলেন। তবুও এর আগে হাজার হাজার বছর ধরে আমেরিকান মহাদেশে স্থানীয় সংস্কৃতির জনসংখ্যার বিকাশ ঘটেছে। একজন মালী হিসাবে, আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে প্রাক-কলম্বিয়ান সময়ে কোন দেশীয় আমেরিকান শাকসবজি চাষ করা হয়েছিল এবং খাওয়া হয়েছিল? চলুন জেনে নেওয়া যাক আমেরিকার এই সবজিগুলো কেমন ছিল।

আর্লি আমেরিকান সবজি

যখন আমরা নেটিভ আমেরিকান সবজির কথা ভাবি, তখন তিন বোনের কথা প্রায়ই মনে আসে। প্রাক-কলম্বিয়ান উত্তর আমেরিকার সভ্যতাগুলি সিম্বিওটিক সঙ্গী রোপণে ভুট্টা (ভুট্টা), মটরশুটি এবং স্কোয়াশ জন্মায়। চাষের এই উদ্ভাবনী পদ্ধতিটি ভালভাবে কাজ করেছিল কারণ প্রতিটি উদ্ভিদ অন্য প্রজাতির জন্য প্রয়োজনীয় কিছু অবদান রাখে।

• ভুট্টা ডালপালা মটরশুটির জন্য আরোহণের কাঠামো প্রদান করে।
• Bean গাছপালা মাটিতে নাইট্রোজেন স্থির করে, যা ভুট্টা এবং স্কোয়াশ সবুজ বৃদ্ধির জন্য ব্যবহার করে।
• স্কোয়াশ আগাছা প্রতিরোধ করতে এবং মাটির আর্দ্রতা রক্ষা করতে পাতা একটি মালচের মতো কাজ করে। তাদের কাঁটাচামচ ক্ষুধার্ত র্যাকুন এবং হরিণকেও বাধা দেয়।

অতিরিক্ত, ভুট্টা, মটরশুটি এবং স্কোয়াশের একটি খাদ্য একে অপরের পুষ্টির পরিপূরক। একসাথে, আমেরিকা থেকে এই তিনটি সবজি একটি ভারসাম্য প্রদানপ্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি।

আমেরিকান ভেজিটেবল ইতিহাস

ভুট্টা, মটরশুটি এবং স্কোয়াশ ছাড়াও, ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা আমেরিকার প্রথম দিকে প্রচুর সবজি আবিষ্কার করেছিল। এই দেশীয় আমেরিকান সবজিগুলির অনেকগুলি প্রাক-কলম্বিয়ান সময়ে ইউরোপীয়দের কাছে অজানা ছিল। আমেরিকার এই সবজিগুলি শুধুমাত্র ইউরোপীয়রা গ্রহণ করেনি, বরং তারা "পুরাতন বিশ্ব" এবং এশিয়ান খাবারের মূল উপাদান হয়ে উঠেছে৷

ভুট্টা, মটরশুটি এবং স্কোয়াশ ছাড়াও, আপনি কি জানেন যে এই সাধারণ খাবারগুলির "শিকড়" উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার মাটিতে রয়েছে?

• অ্যাভোকাডো
• কাকাও (চকলেট)
• মরিচ মরিচ
• ক্র্যানবেরি
• পেঁপে
• চিনাবাদাম
• আনারস
• আলু
• কুমড়া
• সূর্যমুখী
• টমাটিলো
• টমেটো

আমেরিকার প্রথম দিকের সবজি

আমাদের আধুনিক দিনের খাদ্যাভ্যাসের প্রধান সবজিগুলি ছাড়াও, অন্যান্য প্রারম্ভিক আমেরিকান শাকসবজি আমেরিকার প্রাক-কলম্বিয়ান বাসিন্দাদের দ্বারা জীবিকা নির্বাহের জন্য চাষ করা হত। এই জাতীয় কিছু খাবার জনপ্রিয়তা অর্জন করছে কারণ দেশীয় আমেরিকান শাকসবজি চাষে নতুন করে আগ্রহ বাড়ছে:

• আনিশিনাবে মনুমিন – এই পুষ্টিকর-ঘন, বুনো চালটি উত্তর আমেরিকার উপরের গ্রেট লেক অঞ্চলে বসবাসকারী আদি বাসিন্দাদের জন্য একটি প্রধান খাবার ছিল।
• অমরান্থ - একটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, পুষ্টিকর-ঘন শস্য, আমরান্থ 6000 বছর আগে গৃহপালিত হয়েছিল এবং অ্যাজটেকদের খাদ্যতালিকাগত প্রধান হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।
• কাসাভা – এই কন্দযুক্ত মূলের সবজি রয়েছেউচ্চ-স্তরের কার্বোহাইড্রেট এবং মূল ভিটামিন এবং খনিজ। বিষাক্ততা এড়াতে কাসাভা অবশ্যই সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে।
• ছায়া - একটি জনপ্রিয় মায়ান পাতাযুক্ত সবুজ, এই বহুবর্ষজীবী গাছের পাতায় উচ্চ মাত্রার প্রোটিন এবং খনিজ রয়েছে। বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে চা রান্না করুন।
• Chia - উপহার প্রদানকারী "পোষা প্রাণী" হিসাবে পরিচিত, চিয়া বীজ একটি পুষ্টিকর সুপারফুড। এই অ্যাজটেক প্রধান ফাইবার, প্রোটিন, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।
• চোল্লা ক্যাকটাস ফুলের কুঁড়ি - সোনোরান মরুভূমির আদি বাসিন্দাদের খাদ্যতালিকাগত প্রধান হিসাবে, দুই টেবিল চামচ চোল্লার কুঁড়িতে এক গ্লাস দুধের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম থাকে।
• অস্ট্রিচ ফার্ন ফিডলহেডস - এই কম-ক্যালোরি, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ তরুণ ফার্ন ফ্রন্ডের গন্ধ অ্যাসপারাগাসের মতো।
• Quinoa - এই প্রাচীন শস্যের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। পাতাগুলিও ভোজ্য।
• ওয়াইল্ড র‌্যাম্প - এই বহুবর্ষজীবী বুনো পেঁয়াজ আদি আমেরিকানরা খাদ্য ও ওষুধের জন্য ব্যবহার করত।