খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ভিনেগার – ভিনেগার দিয়ে কীভাবে সবজি সংরক্ষণ করা যায়

2024 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:51

ভিনেগার পিকলিং, বা দ্রুত পিকলিং, একটি সহজ প্রক্রিয়া যা খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ভিনেগার ব্যবহার করে। ভিনেগারের সাথে সংরক্ষণ করা ভাল উপাদান এবং পদ্ধতির উপর নির্ভরশীল যেখানে ফল বা শাকসবজি জল, লবণ এবং ভিনেগারে নিমজ্জিত করা হয় যা উত্তপ্ত করা হয়েছে। শাকসবজি এবং ভিনেগারের সংমিশ্রণ শুধুমাত্র খাবারকে সংরক্ষণ করে না কিন্তু একটি খাস্তা এবং ট্যাং প্রদান করে। ভিনেগার দিয়ে কীভাবে সবজি সংরক্ষণ করতে হয় তা শিখতে পড়ুন।

ভিনেগার পিকলিং এর ইতিহাস

ভিনেগারের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, প্রায় 3000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে মিশরীয় কলসগুলিতে এর চিহ্ন পাওয়া গেছে। এটি মূলত ওয়াইনের গাঁজন থেকে তৈরি একটি টক তরল ছিল এবং যেমন, "গরিব মানুষের ওয়াইন" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ভিনেগার শব্দটিও প্রাচীন ফরাসি ‘ভিনাইগ্রে’ থেকে এসেছে, যার অর্থ টক ওয়াইন।

খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ভিনেগার ব্যবহার সম্ভবত উত্তর-পশ্চিম ভারতে 2400 খ্রিস্টপূর্বাব্দের দিকে হয়েছিল। এটি দীর্ঘ ভ্রমণ এবং রপ্তানির জন্য খাদ্য সংরক্ষণের একটি সহজ উপায় হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি ছিল শাকসবজি এবং ভিনেগারের প্রথম নথিভুক্ত ব্যবহার, আচার শসা।

ভিনেগার দিয়ে সংরক্ষণ সম্পর্কে

আপনি যখন ভিনেগার দিয়ে শাকসবজি সংরক্ষণ করেন তখন আপনি এমন একটি খাবার পান যা সাধারণ উপাদান ব্যবহার করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ভিনেগার ব্যবহারের বিজ্ঞান সহজ। ভিনেগারে থাকা অ্যাসিটিক অ্যাসিডসবজির অম্লতা বাড়ায়, যেকোনো অণুজীবকে মেরে ফেলে এবং নষ্ট হওয়া রোধ করে কার্যকরভাবে সবজি সংরক্ষণ করে।

তবে ভিনেগার পিকলিং এর সীমাবদ্ধতা রয়েছে। ভিনেগার গুরুত্বপূর্ণ। যদিও বেশিরভাগ লোকেরা পাতিত সাদা ভিনেগার ব্যবহার করে কারণ এটি শাকসবজিকে বিবর্ণ করে না, অন্যান্য ধরণের ভিনেগার ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন আপেল সিডার ভিনেগার, যার একটি উচ্চারিত গন্ধ রয়েছে।

এসেটিক বিষয়বস্তু কী ভয়ানকভাবে গুরুত্বপূর্ণ? ভিনেগারে অবশ্যই পাঁচ শতাংশ অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকতে হবে এবং কখনই পাতলা করা উচিত নয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল যে কোনও ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলছে এবং বোটুলিজম প্রতিরোধ করছে৷

ভিনেগার দিয়ে কীভাবে সবজি সংরক্ষণ করবেন

আচারের শত শত রেসিপি আছে। একবার আপনি একটি বেছে নিলে, নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

একটি ভালো রেসিপির পাশাপাশি আরও কিছু বিষয় বিবেচনা করতে হবে। স্টেইনলেস স্টিল, এনামেলওয়্যার বা ফুড গ্রেড প্লাস্টিকের গ্লাস ব্যবহার করুন। কখনই তামা বা লোহা ব্যবহার করবেন না যা আপনার আচারকে বিবর্ণ করে দেবে। নিশ্চিত করুন যে আপনার জারগুলিতে কোনও ফাটল বা চিপ নেই। জলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি মিছরি বা মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন৷

যদি আপনার রেসিপিতে ওয়াটার বাথের জন্য বলা হয়, তাহলে আপনার একটি ওয়াটার বাথ ক্যানার বা গভীর কেটলি দরকার যা জারগুলোকে পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে দেবে। কেটলির নীচের জন্য আপনার একটি র্যাক বা ভাঁজ করা চা তোয়ালে প্রয়োজন হবে। তাজা, অবিবাহিত পণ্য ব্যবহার করুন। একটু কম পাকলে ভালো হয়, তাই ফল তার আকৃতি ধরে রাখে।

শুধুমাত্র তাজা মশলা ব্যবহার করুন। যেকোনো খাদ্য গ্রেড লবণ ব্যবহার করা যেতে পারে তবে লবণের বিকল্প নয়। যদি বলা হয়, দানাদার বা বিট চিনি ব্যবহার করুন, কখনোই ব্রাউন সুগার নয়। মধু ব্যবহার করলে, ¼ কম ব্যবহার করুন। কিছু রেসিপি অ্যালুম জন্য কলচুন বা চুন, তবে এগুলি সত্যিই প্রয়োজনীয় নয় যদিও চুন একটি সুন্দর খাস্তা প্রদান করবে।

অবশেষে, আচারের জন্য যদি এই সব খুব বেশি সমস্যা মনে হয় তবে ফ্রিজে কয়েকদিন রেখে দেওয়া চটজলদি আচারও তৈরি করা যেতে পারে। ডাইকন মূলা বা একটি শক্ত ইংলিশ শসা খুব পাতলা করে কাটার চেষ্টা করুন এবং তারপরে চালের ভিনেগারে ডুবিয়ে রাখুন, লবণাক্ত এবং দানাদার চিনি দিয়ে মিষ্টি করে এবং স্বাদমতো লাল মরিচের গুঁড়ো, আপনি এটি কতটা গরম চান তার উপর নির্ভর করে। কয়েক ঘন্টার মধ্যে, আপনার কাছে মাছ বা অন্যান্য খাবারের সাথে ব্যবহার করার জন্য একটি চমৎকার আচারযুক্ত মশলা আছে।