বাগান থেকে কীভাবে সবজি সংরক্ষণ করবেন: সবজি সংরক্ষণের পদ্ধতি জানুন

2025 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27

যদি আপনার বাগানে একটি উদার ফসল উৎপন্ন হয়, তাহলে সবজি সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ করা অনুগ্রহকে প্রসারিত করে যাতে আপনি শীতকালে আপনার শ্রমের পুরষ্কার উপভোগ করতে পারেন। শাকসবজি সংরক্ষণের অনেক পদ্ধতি রয়েছে- কিছু সহজ এবং কিছু একটু বেশি জড়িত। উদ্ভিজ্জ ফসল সংরক্ষণের কয়েকটি জনপ্রিয় উপায়ের মৌলিক বিষয়গুলি শিখতে পড়ুন৷

বাগান থেকে কীভাবে সবজি সংরক্ষণ করবেন

এখানে সবজি ফসল সংরক্ষণের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি রয়েছে:

হিমায়িত

শীতের জন্য সবজি সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ উপায় হল ফ্রিজিং। বাঁধাকপি এবং আলু বাদে প্রায় সব সবজিই উপযোগী, যা স্থবির হয়ে জলাবদ্ধ হয়ে যায়।

অধিকাংশ শাকসবজিকে প্রথমে ব্লাঞ্চ করতে হবে, যার মধ্যে সেগুলিকে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সিদ্ধ করতে হয়- সাধারণত এক থেকে তিন মিনিট। ব্লাঞ্চিং এনজাইমগুলির বিকাশকে থামিয়ে দেয়, এইভাবে রঙ, গন্ধ এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করে। একবার ব্লাঞ্চ করা হলে, শাকসবজিকে দ্রুত ঠাণ্ডা করার জন্য বরফের জলে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং তারপর হিমায়িত করার জন্য প্যাক করা হয়৷

সাধারণ নিয়ম হিসাবে, সবজি প্লাস্টিকের পাত্রে বা ফ্রিজার ব্যাগে প্যাক করা হয়।

ক্যানিং

ক্যানিং শাকসবজি সংরক্ষণের আরও জড়িত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, তবে আপনি যদি আপনার সময় নেন তবে প্রক্রিয়াটি মোটামুটি সহজ।এবং সাবধানে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন. ক্যানিং অবশ্যই সঠিকভাবে করা উচিত, কারণ কিছু খাবার সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত না হলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া তৈরি করতে পারে।

ফুটন্ত জলের স্নান বেশিরভাগ ফল এবং কিছু শাকসবজির জন্য উপযুক্ত, তবে কম অ্যাসিডযুক্ত সবজি যেমন স্কোয়াশ, মটর, মটরশুটি, গাজর এবং ভুট্টা অবশ্যই প্রেসার ক্যানারে ক্যান করা উচিত।

শুকানো

শাকসবজি শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে এবং সেগুলি স্যুপ এবং ক্যাসারোলগুলিতে ব্যবহারের জন্য সহজেই রিহাইড্রেট করা হয়। একটি বৈদ্যুতিক খাদ্য ড্রায়ার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি, তবে আপনি চুলায় বা এমনকি উজ্জ্বল সূর্যের আলোতেও সবজি শুকাতে পারেন।

কিছু, যেমন মরিচ, একটি স্ট্রিং এ ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে এবং একটি শীতল, ভাল-বাতাসবাহী ঘরে শুকাতে দেওয়া যেতে পারে।

আচার

আচারের জন্য শসা সবচেয়ে পরিচিত পছন্দ, তবে আপনি বিভিন্ন ধরনের সবজিও আচার করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে:

• বিটস
• গাজর
• বাঁধাকপি
• অ্যাসপারাগাস
• মটরশুটি
• মরিচ
• টমেটো

বিট এবং গাজরের মতো দৃঢ় খাবারগুলিকে কোমল করার জন্য অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চিংয়ের প্রয়োজন হতে পারে। আচারের মধ্যে আপনার পছন্দের মশলাগুলির সাথে একটি কাচের ক্যানিং জারে শাকসবজি সাজানো জড়িত যেমন:

• ডিল
• সেলারি বীজ
• সরিষা দানা
• জিরা
• অরেগানো
• হলুদ
• জালাপেনো মরিচ

ভিনেগার, লবণ, মরিচ (অথবা মিষ্টি ব্রিনের জন্য চিনি) সমন্বিত একটি ব্রিন সিদ্ধ করে শাকসবজির ওপর ঢেলে দেওয়া হয়। ব্রাইন ঠান্ডা হয়ে গেলে, জারগুলি নিরাপদে সিল করা হয়। নোট: কিছু আচারযুক্ত সবজি রেফ্রিজারেটরে একটি পর্যন্ত থাকবেমাস, কিন্তু অন্যদেরকে অবশ্যই ক্যানড করে রাখতে হবে যদি আপনি খুব শীঘ্রই সেগুলি ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন৷

সঞ্চয়স্থান

কিছু শাকসবজি 12 মাস পর্যন্ত একটি শীতল, পরিষ্কার জায়গায় নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত সবজির মধ্যে রয়েছে শীতকালীন স্কোয়াশ, আলু এবং শুকনো পেঁয়াজ।

কিছু মূল শস্য যেমন বীট এবং গাজর, আর্দ্র বালি ভরা পাত্রে সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। শীতল আবহাওয়ায়, শিকড় ফসল শীতের মাসগুলিতে মাটিতে ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। এগুলিকে 12 থেকে 18 ইঞ্চি (31-46 সেমি) মাল্চের স্তর যেমন পাতা বা খড় দিয়ে ঢেকে দিন।