টাটকা সবজি ধোয়া - বাগান থেকে কীভাবে সবজি ধোয়া যায়

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:26

যদিও এটি স্থূল, মাঝে মাঝে আপনার ফসলে আঁকড়ে থাকা একটি স্লাগ বা বাগানের মাকড়সা আপনাকে মেরে ফেলবে না, তবে আপনি যদি জৈব বাগানের অনুশীলন করেন এবং বাড়ির বাগানের যথাযথ স্যানিটেশন বজায় রাখেন তবে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য জীবাণুগুলি মেনে চলতে পারে আপনার তাজা বাছাই পণ্য. অ-জৈব বাগানের তাজা শাকসবজি এবং ফলগুলিতে কীটনাশকের মতো রাসায়নিকের ট্রেস পরিমাণ থাকতে পারে। এই সবগুলিরই আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে খুব অসুস্থ করে দেওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, তাই একটি খাবার প্রস্তুত করার আগে কাটা ফল এবং সবজি পরিষ্কার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্রশ্ন হল কিভাবে তাজা পণ্য পরিষ্কার করবেন?

বাগানের তাজা সবজি ধোয়ার আগে

একটি পরিষ্কার, স্যানিটাইজড প্রিপার এলাকা হল খাদ্যবাহিত রোগ বা দূষিত পদার্থ কমানোর প্রথম ধাপ। পণ্য প্রস্তুত করার আগে আপনার হাত (সাবান দিয়ে, দয়া করে!) ধুয়ে নিন। ফল এবং শাকসবজি প্রস্তুত করার আগে কাটিং বোর্ড, পাত্র, সিঙ্ক এবং কাউন্টার টপ গরম সাবান জল দিয়ে পরিষ্কার করুন। বিভিন্ন পণ্যের খোসা ছাড়ানো এবং কাটার মধ্যে পরিষ্কার করুন যেহেতু বাইরে থেকে ব্যাকটেরিয়া বলে, একটি তাজা বাছাই করা ক্যান্টালুপ, অন্য আইটেমে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে, যেমন সদ্য কাটা টমেটো আপনি সালাদের জন্য কাটছেন।

আপনি যদি নিজের কাটা ফসল ব্যবহার না করেন, তাহলে কৃষকের বাজার থেকে স্থানীয়ভাবে কেনার কথা বিবেচনা করুন, যতদিন পরিবহন সময়পণ্য সরবরাহকারী থেকে মুদি দোকানে ব্যাকটেরিয়া দূষণ এবং বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে। শুধুমাত্র আপনার যা প্রয়োজন তা কিনুন এবং নিশ্চিত হন যে শাক-সবজি এবং কাটা তরমুজের মতো আইটেমগুলি বরফে সংরক্ষণ করা হয়েছে৷

আপনি যে ধরনের পণ্য খাচ্ছেন তার বিকল্প পরিবর্তন করুন, বিশেষ করে যদি আপনি এমন খাবার কিনছেন যা আপনি জন্মাননি। এটি পুষ্টির দিক থেকে বোধগম্য, তবে যেকোন এক প্রকার কীটনাশক বা বিপজ্জনক জীবাণুর সম্ভাব্য এক্সপোজারকেও সীমিত করে। একবার এটি বাড়িতে, এটি ব্যবহার করার আগে পর্যন্ত এটি ধোয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। আগে ধোয়া এবং তারপর স্টোরেজ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং নষ্ট হওয়ার গতি বাড়ায়।

আপনি আপনার পণ্যগুলি সঞ্চয় করার আগে, হয় বাগান থেকে কেনা বা খনন করে, সেলারির মতো সবজির শীর্ষ এবং বেশিরভাগ সবুজ শাকের বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন, যেগুলির ভিতরের পাতার চেয়ে বেশি ময়লা এবং কীটনাশক অবশিষ্টাংশ রয়েছে৷ বাতাস চলাচলের জন্য ছিদ্রযুক্ত ব্যাগে কাঁচা মাংস, হাঁস-মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবারের উপরে রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজনে যেকোনো আইটেম সংরক্ষণ করুন।

কীভাবে শাকসবজি ধুয়ে উৎপাদন করবেন

যদিও বাগানের শাকসবজি ধোয়ার ফলে লুকানো জীবাণু সম্পূর্ণরূপে অপসারণ বা মেরে ফেলবে না, এটি তাদের সংখ্যা কমানোর একটি কার্যকর উপায়। এটি যেকোন দীর্ঘস্থায়ী ময়লা এবং উপরে উল্লিখিত স্লাগ এবং মাকড়সার আঁকড়ে থাকা মুছে ফেলবে৷

তাজা শাকসবজি বা ফল ধোয়ার সময় ডিটারজেন্ট বা ব্লিচ ব্যবহার করার দরকার নেই; প্রকৃতপক্ষে, এটি বিপজ্জনক হতে পারে, বা অন্তত এটি পণ্যের স্বাদকে বেশ কদর্য করে তুলতে পারে। শাকসবজি এবং ফলের জন্য বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ রাসায়নিক ধোয়া থাকলেও, FDA তাদের সম্ভাব্য নিরাপত্তা মূল্যায়ন করেনি। কেবল সাধারণ পুরানো সাধারণ ঠান্ডা, ট্যাপের জল ব্যবহার করুন - 10 ডিগ্রির বেশি নয়ফুল বা কান্ডের শেষ প্রান্তে অণুজীবের প্রবেশ ঠেকাতে উৎপাদনের চেয়ে ঠান্ডা।

প্রবাহিত জল বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা উচিত। একটি স্ক্রাব ব্রাশ হার্ড রিন্ড উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি পণ্যগুলি ভিজিয়ে রাখতে চান তবে আপনার সম্ভাব্য দূষিত সিঙ্কের পরিবর্তে একটি পরিষ্কার বাটি ব্যবহার করুন। ব্যাকটেরিয়া কমাতে নিমজ্জিত করার সময় আপনি প্রতি কাপ পানিতে ½ কাপ (118 মিলি) পাতিত ভিনেগার যোগ করতে পারেন, তারপরে একটি ভাল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। যদিও এটি টেক্সচার এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে, তাই আগে থেকেই সতর্ক থাকুন৷

ফল এবং শাকসবজি সংগ্রহ করা বা কেনা ফল এবং সবজি পরিষ্কার করার জন্য একটি সামান্য ভিন্ন পদ্ধতির প্রয়োজন হবে যা উৎপাদনের উপর নির্ভর করে, তবে এখানে কিছু সাধারণ নির্দেশিকা রয়েছে:

• লেটুসের মতো শাক-সবজি আলাদা করা উচিত এবং ক্ষতিগ্রস্থ বাইরের পাতা বাদ দিয়ে পৃথকভাবে পাতা ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি ময়লা আলগা করার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য বিশেষ করে নোংরা পাতাগুলিকে জলে ডুবিয়ে রাখতে চাইতে পারেন। ভেষজগুলিও ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। তারপরে, পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন বা সালাদ স্পিনার ব্যবহার করুন।
• আপেল, শসা এবং অন্যান্য দৃঢ়ভাবে মাংসযুক্ত পণ্যগুলিকে প্রবাহিত জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং/অথবা দোকানে কেনা পণ্যগুলিতে পাওয়া মোম সংরক্ষণকারীকে সরিয়ে ফেলার জন্য খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। মূল শাকসবজি যেমন শালগম, স্পড এবং গাজর প্রবাহিত জলের নীচে স্ক্রাব করুন বা খোসা ছাড়ুন।
• তরমুজ (পাশাপাশি টমেটো) অণুজীব দূষণের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, তাই ফল থেকে খোসা ছাড়ানো এবং টুকরো টুকরো করার আগে ভালভাবে ঘষুন এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। সালমোনেলা কাটা পৃষ্ঠে বা কান্ড, দাগ, ফাটল বা অন্যান্য ক্ষতিগ্রস্থ স্থানে বৃদ্ধি পেতে থাকে। আগে এগুলো কেটে দাওতরমুজের সাথে কাজ চালিয়ে যাওয়া এবং দুই বা তিন ঘন্টার মধ্যে যেকোনো অব্যবহৃত তরমুজকে ফ্রিজে রাখা।
• নরম ফল যেমন বরই, পীচ এবং এপ্রিকট খাওয়ার ঠিক আগে ধুয়ে ফেলতে হবে বা প্রবাহিত জলের নীচে প্রস্তুত করতে হবে এবং তারপর একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। অন্যান্য ফল যেমন আঙ্গুর, বেরি এবং চেরি ব্যবহার না করা পর্যন্ত না ধুয়ে সংরক্ষণ করা উচিত এবং তারপর খাওয়া বা প্রস্তুত করার ঠিক আগে প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে আলতোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।