তাজা আঙ্গুরের পাতার ব্যবহার - খাওয়ার জন্য আঙুরের পাতা বাছাই সম্পর্কে জানুন

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:12

আঙ্গুরের পাতা বহু শতাব্দী ধরে তুর্কি টর্টিলা। বিভিন্ন ফিলিংসের জন্য মোড়ানো হিসাবে আঙ্গুরের পাতা ব্যবহার করে হাত পরিষ্কার রাখা হয় এবং একটি বহনযোগ্য খাদ্য আইটেম তৈরি করা হয়। কথিত আছে, এই অনুশীলনটি আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটের সময়ে শুরু হয়েছিল, যে সময়ে খাবারের অভাব ছিল এবং মাংসের কিমা করা হয়েছিল এবং অন্যান্য ফিলিংসের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল। আপনি এই ঐতিহ্যবাহী তুর্কি এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের উত্সে খুব সহজেই লিপ্ত হতে পারেন। আপনার যা দরকার তা হল আঙ্গুর পাতা বাছাই করার কিছু টিপস এবং কিছু রেসিপি।

আঙ্গুর পাতা দিয়ে কী করবেন

যদি আপনার বা আপনার পরিচিত কারোর একটি আঙ্গুরের লতা থাকে যা অর্গানিকভাবে জন্মায়, তাহলে আপনি গ্রীক স্টেপল, ডলমাস তৈরি করতে পারেন। ডলমাডস নামেও পরিচিত, ডলমা হল আঙ্গুরের পাতায় ঠাসা। ক্লাসিক হল অনেকগুলি আঙ্গুর পাতার ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি। সারা বিশ্বে রন্ধনসম্পর্কিত ভ্রমণের জন্য আঙ্গুর পাতার সাথে আরও কিছু করার জন্য পড়তে থাকুন।

মূল আঙ্গুরের পাতার ব্যবহার বিভিন্ন মিশ্র ফিলিংসের মোড়ক হিসেবে ছিল। আজ, তারা প্রসারিত হয়েছে এবং সস, ভাত এবং শস্যের খাবার, বাষ্পযুক্ত মাছ এবং আরও অনেক কিছুতে পাওয়া যায়। পাতা, যখন মোটামুটি অল্প বয়সে বাছাই করা হয়, তখন ব্ল্যাঞ্চ এবং ব্রিড করার সময় কোমল এবং টেঞ্জ হয় - এবং সাধারণত আঙ্গুর-পাতার আচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তারা অনেক আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীতে একটি সূক্ষ্ম নোট যোগ করে, এমনকি ল্যাটিন এবং এশিয়ান।

পাতাগুলি এমনকি সালাদেও অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। এই বহুমুখীপাতায় রয়েছে ভিটামিন সি, বি, কে, এ, বি৬, আয়রন, নিয়াসিন, রিবোফ্লাভিন, ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ, কপার, ফোলেট, ক্যালসিয়াম এবং আরও অনেক কিছু। এগুলি কম-ক্যালোরিযুক্ত এবং যারা তাদের ওজন দেখে তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিস্থাপন করে৷

আঙ্গুর পাতা কাটার টিপস

বিশেষজ্ঞরা বসন্তের শেষ থেকে গ্রীষ্মের শুরুতে পাতা কাটার পরামর্শ দেন। আঙ্গুর পাতা খাওয়ার জন্য সকাল হল সবচেয়ে ভালো সময়। আপনি যে দ্রাক্ষালতা থেকে ফসল কাটাচ্ছেন তা স্প্রে করা হয়নি তা নিশ্চিত করুন। মাঝারি আকারের পাতাগুলি বেছে নিন যা মোড়ানো হিসাবে ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট বড় তবে খুব শক্ত নয়। পাতাগুলোকে মোড়ানো বা ছিদ্রযুক্ত পাতা এড়িয়ে চলুন

পাতাগুলি এখনও চকচকে এবং মসৃণ হওয়া উচিত। কোন শক্ত বা লোমযুক্ত পাতা এড়িয়ে চলুন কারণ তারা ছাঁচে খুব ভঙ্গুর হবে। সব পাতা ধুয়ে ডালপালা কেটে ফেলুন। একটি ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে ভেজা কাগজের তোয়ালেগুলির মধ্যে ধুয়ে পাতা রাখুন। আপনি এগুলি অবিলম্বে ব্যবহার করতে পারেন বা ছয় মাস পর্যন্ত হিমায়িত করতে পারেন৷

আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করা

আপনার আঙ্গুরের পাতা কাটা শেষ হয়ে গেলে, এটি তাদের সাথে রান্না করার সময়। আপনি আঙ্গুরের পাতা মোড়ানো বা অন্য কোনও রেসিপি হিসাবে ব্যবহার করছেন না কেন, তাদের এখনও প্রস্তুত করা দরকার। এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার পাশাপাশি, আপনি একটি V কাট তৈরি করতে এবং স্টেমটি স্নিপ করতে পছন্দ করতে পারেন যা শক্ত হতে পারে৷

অনেক শেফ বিশ্বাস করেন যে পাতাগুলি ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা উচিত বা ব্রিড করা উচিত। ব্রাইন রেসিপি হল চার ভাগ জল থেকে এক ভাগ লবণ। এখন আপনি দোলমাস, আঙ্গুরের পাতার পেস্টো, চাল এবং মসুর ডালের পিলাফ কাটা আঙ্গুরের পাতা দিয়ে, আঙ্গুরের পাতায় ভাজা স্যামন, গরগনজোলা এবং জলপাই দিয়ে স্টাফ করা পাতা তৈরি করতে প্রস্তুত,পালং শাক এবং আঙ্গুর পাতার পাই, অথবা যে কোন রেসিপি আপনার ব্যক্তিগত পছন্দের!