রান্নার জন্য লবঙ্গ সংগ্রহ করা - কখন বাগানে লবঙ্গ বাছাই করবেন

2024 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:51

লবঙ্গের সাথে আমার সম্পর্ক সীমাবদ্ধ তাদের সাথে চকচকে করা হ্যাম এবং আমার দাদির মশলা কুকিগুলি এক চিমটি লবঙ্গ দিয়ে হালকাভাবে উচ্চারিত। এই মশলাটি আসলে বেশ কয়েকটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে ভারতীয় এবং এমনকি ইতালীয় সহ যেখানে পাস্তা সামান্য লবঙ্গ যোগ করে উজ্জ্বল হতে পারে। যাইহোক, মশলার সাথে আমার সীমিত মিথস্ক্রিয়ায়, লবঙ্গ হল লবঙ্গ গাছের খোলা না হওয়া ফুলের কুঁড়িটি জানতে পেরে বেশ অবাক হয়েছিলাম। এই সত্যটি আমাকে লবঙ্গ সংগ্রহ এবং বাছাই সম্পর্কে ভাবতে বাধ্য করেছে৷

লবঙ্গ সংগ্রহ সম্পর্কে

লবঙ্গ গাছটি Myrtaceae পরিবারের একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় চিরহরিৎ গাছ যা 25 থেকে 33 ফুট (8-10 মিটার) উচ্চতায় পৌঁছায়। ইন্দোনেশিয়ার স্থানীয়, গাছটি ফুলের কুঁড়িগুলির গুচ্ছ তৈরি করে, যা শুকিয়ে গেলে বাদামী, শক্ত এবং পেরেক আকৃতির হয়। প্রকৃতপক্ষে, তাদের ইংরেজি নামটি ল্যাটিন শব্দ “clavus” থেকে এসেছে যার অর্থ পেরেক।

কখন লবঙ্গ বাছাই করবেন

আপনার খাবারের স্বাদ নিতে আপনি যে লবঙ্গ ব্যবহার করেন তা গাছের অংশে কমপক্ষে ছয় বছরের বৃদ্ধির ফল। ছয় বছর হল গাছে ফুল ফোটার সর্বনিম্ন সময়, কিন্তু গাছটি আসলে তার পূর্ণ ভারবহন পর্যন্ত পৌঁছায় নাপ্রায় 15 থেকে 20 বছর বয়সী!

কোনও লবঙ্গ ফসলের নির্দেশিকা নেই যা আপনাকে কখন লবঙ্গ বাছাই করবে তা বলে৷ পাঁচ থেকে ছয় মাসের মধ্যে গাছের কুঁড়ি সবুজ থেকে গোলাপী লাল হয়ে গেলে লবঙ্গ বাছাই শুরু হয়। এই পর্যায়ে, এগুলি বাছাই করা হয় এবং চার থেকে পাঁচ দিনের জন্য রোদে শুকানো হয়।

মোমের কুঁড়ি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে তাদের উদ্বায়ী তেল, ইউজেনল (তুলসীতেও পাওয়া যায়) ঘনীভূত হওয়ার কারণে তারা গাঢ় বাদামী হয়ে যায়। এই তেলই মশলাটিকে এত সুগন্ধযুক্ত করে তোলে এবং এটি একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিসেপটিক এবং চেতনানাশক।

কীভাবে লবঙ্গ সংগ্রহ করবেন

কুঁড়িগুলি যখন গোলাপী হয়ে ও খোলার আগে এক ইঞ্চি (2 সেন্টিমিটারের কম) লম্বা হয় তখন কাটা হয়। লবঙ্গ বাছাই করা অবশ্যই সাবধানে করা উচিত, পাছে শাখাগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয়।

একবার ফসল তোলার পর, কুঁড়িগুলি হয় রোদে শুকানো হয় বা গরম বাতাসের প্রকোষ্ঠে শুকানো হয় যতক্ষণ না তারা তাদের আসল ওজনের দুই-তৃতীয়াংশ হারিয়ে ফেলে এবং কালো রঙ না হয়।

শুকনো লবঙ্গ তখন পিষে বা বিক্রি করা যেতে পারে এবং শুধুমাত্র স্বাদযুক্ত খাবার নয়, চীনা বা আয়ুর্বেদিক ওষুধেও ব্যবহার করা যেতে পারে। লবঙ্গ মৌখিক জীবাণুনাশক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটির বেদনানাশক এবং চেতনানাশক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি ডায়রিয়া, ফোলাভাব, পেটের অসুখ এবং এমনকি গলা ব্যথার চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে।

লবঙ্গের অপরিহার্য তেল টুথপেস্ট, সাবান, ডিটারজেন্ট, ক্রিম, পারফিউম এবং মাউথওয়াশে ব্যবহৃত হয়। এটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, সোডা এবং এমনকি ইন্দোনেশিয়ান সিগারেটের একটি জনপ্রিয় উপাদান; তামাক, লবঙ্গ এবং পুদিনার মিশ্রণ।