জিরা ভেষজ তথ্য - জিরা কিসের জন্য ব্যবহার করা হয়

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:26

জিরা পূর্ব ভূমধ্যসাগর থেকে পূর্ব ভারত পর্যন্ত স্থানীয়। জিরা (Cuminum cyminum) হল Apiaceae পরিবার বা পার্সলে পরিবারের একটি বার্ষিক ফুলের উদ্ভিদ, যার বীজ মেক্সিকো, এশিয়া, ভূমধ্যসাগরীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এর রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের বাইরে, জিরা আর কিসের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং আপনি কীভাবে জিরা চাষ করবেন?

জিরা ভেষজ তথ্য

জিরা বীজ সাধারণত হলুদ-বাদামী রঙের, আকারে আয়তাকার, ক্যারাওয়ে বীজের মতো। তারা প্রাচীন মিশরীয় সময় থেকে ব্যবহার করা হয়েছে। জিরাকে বাইবেলে উল্লেখ করা হয়েছে এবং প্রাচীন গ্রীকরা মশলাটিকে টেবিল-পার্শ্বের মশলা হিসাবে ব্যবহার করত ঠিক যেমন আমরা লবণ শেকার ব্যবহার করি। স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ উপনিবেশবাদীরা এটিকে নতুন বিশ্বে নিয়ে আসে। মধ্যযুগীয় সময়ে, জিরা কথিতভাবে মুরগি এবং প্রেমীদের বিচরণ থেকে বিরত রাখত। সেই সময়ের কনেরাও তাদের বিশ্বস্ততার প্রতীক হিসাবে তাদের বিয়ের অনুষ্ঠানে জিরা বীজ বহন করত।

জিরার বিভিন্ন প্রকারের রয়েছে যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ কালো এবং সবুজ জিরা পার্সিয়ান রান্নায় ব্যবহৃত হয়। জিরা বৃদ্ধি শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যেই ঘটে না তবে এটি পাখির বীজে ব্যবহারের জন্যও চাষ করা হয়। ফলস্বরূপ, বিশ্বের এমন অঞ্চলে জিরা গাছ দেখা যায় যা উদ্ভিদের জন্য পরিচিত নয়৷

জিরা কিসের জন্য ব্যবহার করা হয়?

গ্রাউন্ড জিরা হল কারি পাউডারের একটি অপরিহার্য মশলা এবং এটি ভারতীয়, ভিয়েতনামী এবং থাই খাবারে পাওয়া যায়। অনেক ল্যাটিনো রেসিপিতে জিরা ব্যবহার করার আহ্বান জানানো হয়; এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অনেক মরিচের রেসিপিতে জিরা রয়েছে। ভারতে, জিরা শুধুমাত্র তরকারি নয়, কোরমা, মসলা, স্যুপ এবং অন্যান্য রেসিপিতে একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান। জিরা এমনকি কিছু পনির যেমন Leyden পনির, সেইসাথে কিছু ফরাসি রুটি পাওয়া যেতে পারে।

কারি পাউডারই একমাত্র মিশ্রণ নয় যেখানে জিরা পাওয়া যায়: অ্যাচিওট, মরিচের গুঁড়া, অ্যাডোবস, সোফ্রিটো, গরম মসলা, এবং বাহরাত সবই জিরার জন্য তাদের স্বতন্ত্র জাতিগত স্বাদের জন্য দায়ী। জিরার বীজ পুরো বা মাটিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এমনকি কিছু পেস্ট্রি এবং আচারে নিজেকে ধার দেয়। জিরা, রসুন, লবণ এবং মরিচের গুঁড়ার মিশ্রনে ভাজা ভুট্টার উপর সুস্বাদু।

বিশ্বের কিছু অঞ্চলে, জিরা হজমে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। আয়ুরেদিক ঔষধি পদ্ধতিতে শুকনো জিরার ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত। প্রায়শই ঘি (স্পষ্ট করা মাখন) দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, জিরা বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করা যেতে পারে বা ক্ষুধা, হজম, দৃষ্টিশক্তি, শক্তি, জ্বর, ডায়রিয়া, বমি, শোথ এবং এমনকি স্তন্যপান করানো পিতামাতাদের স্তন্যপান করানোর সুবিধার্থে সাহায্য করার জন্য খাওয়া যেতে পারে।

আপনি কিভাবে জিরা চাষ করেন?

তাহলে জিরার চাষ কীভাবে করা যায় এবং জিরা গাছের যত্নের কী হবে? জিরা গাছের যত্নের জন্য দিনের বেলা প্রায় 85 ডিগ্রি ফারেনহাইট (29 সে.) তাপমাত্রা সহ প্রায় তিন থেকে চার মাস দীর্ঘ, গরম গ্রীষ্মের প্রয়োজন হয়৷

জিরা বসন্তে বীজ থেকে 2 ফুট (60 সেমি) সারিতে বপন করা হয় উর্বর, ভাল নিষ্কাশনকারী মাটিতে বা, শীতল আবহাওয়ায়, বীজের চার সপ্তাহ আগে ঘরের ভিতরে বীজ বপন করা হয়।শেষ বসন্ত তুষারপাত মাটির পৃষ্ঠের প্রায় ¼-ইঞ্চি (0.5 সেমি) নীচে অগভীরভাবে বপন করুন। অঙ্কুরোদগমের সময় বীজগুলিকে আর্দ্র রাখুন। তাপমাত্রা নিয়মিতভাবে 60 ডিগ্রি ফারেনহাইট (16 সে.) বা তার বেশি হলে বাইরে ট্রান্সপ্ল্যান্ট করুন৷

ছোট সাদা বা গোলাপি ফুল ফোটার পর জিরার বীজ হাতে কাটা হয়। বাদামী হয়ে গেলে বীজ সংগ্রহ করা হয় - প্রায় 120 দিন - এবং তারপর শুকিয়ে মাটি করা হয়। জিরার শক্তিশালী সুগন্ধ এবং স্বতন্ত্র গন্ধ এর অপরিহার্য তেলের কারণে। সমস্ত ভেষজ উদ্ভিদের মত, এটি সকালে তার উচ্চতায় থাকে এবং সেই সময়ে ফসল কাটা উচিত।