ডিল সংগ্রহ করা - কিভাবে ডিল আগাছা এবং বীজ শুকানো যায়

2025 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27

ডিল আগাছা আচারের জন্য একটি অপরিহার্য স্বাদ। পালকযুক্ত, তাজা কচি পাতা মাছ, আলু এবং সসগুলিতে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ যোগ করে এবং পরিপক্ক অবস্থায় ঘন ডালপালা দেয়। গাছটি উচ্চ তাপে বল্টে যায় এবং শক্ত ছোট বীজ দিয়ে ছাতা আকৃতির ফুলের উপাঙ্গ তৈরি করে। ভেষজটি আক্ষরিক অর্থে "আগাছার মতো" বৃদ্ধি পায়, যা ডিল আগাছা নামের উৎপত্তি। সারা বছর সূক্ষ্ম স্বাদ বজায় রাখার জন্য কীভাবে ডিল সংগ্রহ করবেন এবং কীভাবে ডিল আগাছা সংরক্ষণ করবেন তা শিখুন।

কিভাবে ডিল সংগ্রহ করবেন

ডিল আগাছা গাছের পাতা, বীজ বা পুরো কান্ড শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। শুকানোর জন্য ডিল আগাছা সংগ্রহ করার সময় প্রুনার বা ধারালো কাঁচি ব্যবহার করুন। ক্যানিং এবং বীজের জন্য শুকানোর জন্য শুধুমাত্র পাতাযুক্ত পাতাগুলি কাটা বা সম্পূর্ণ ডালপালা মুছে ফেলুন। বীজ বাদামী ও পাকলে ডালপালা সরিয়ে ফেলুন।

ডিল ফ্লেভার সবচেয়ে ভালো হয় যখন সবেমাত্র ফুল ফোটা শুরু হয়। ময়লা এবং পোকামাকড় অপসারণের জন্য ডিল আগাছা সংগ্রহের পরে ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলুন।

কিভাবে ডিল শুকাতে হয়

ডিল আগাছা বলতে ভেষজের সবুজ নীল পাতাকে বোঝায়, যখন ডিল বীজ কেবল ডিল গাছের বীজ। ডিলের সামগ্রিক নাম সমগ্র উদ্ভিদ বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়।

ডিল আগাছা টাটকা থাকা সত্ত্বেও সূক্ষ্ম হয় এবং হালকা, ঘাসযুক্ত গন্ধ সংরক্ষণ করার জন্য রান্নার প্রক্রিয়া শেষে খাবারে যোগ করা উচিত। শুষ্কডিল আগাছার পাতাগুলি তাদের তীক্ষ্ণতা হারায় এবং তাজা হিসাবে একই স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করতে আরও বেশি মশলা প্রয়োজন। ডিলের বীজগুলি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং প্রায়শই ব্যবহার করা হয় যেখানে একটি শক্তিশালী ডিলের স্বাদ পছন্দ করা হয়, যেমন আচারে।

ডিল বীজ শুকানো

ডিল বীজ শুকানো আসলে তাদের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে এবং পরবর্তী আচার-ক্যানিংয়ের জন্য মশলা সরবরাহ নিশ্চিত করে।

আপনি ডালপালা একসাথে বেঁধে এবং ভেষজগুলিকে উল্টো করে ঝুলিয়ে শুকনো ডিলের বীজ গুচ্ছ করতে পারেন। গুচ্ছগুলিকে হালকাভাবে বান্ডিল করে রাখুন যাতে বাতাস চলাচল করতে পারে। কাগজের ব্যাগ দিয়ে গুচ্ছগুলিকে ঢেকে রাখুন যেগুলি পাশের গর্ত দিয়ে উদারভাবে খোঁচা দেওয়া হয়েছে। বীজ শুকানোর সাথে সাথে ব্যাগগুলো পাতার টুকরোগুলোকে ধরে ফেলবে।

ডিল আগাছা শুকানো

ডিল পাতা বা ডিল আগাছা একটি গুঁড়ো সুগন্ধি হিসাবে শুকিয়ে ব্যবহার করা হয়। গন্ধ খুব হালকা কিন্তু সুবাস শক্তিশালী এবং খাবারে জটিলতা যোগ করে। পৃথক লিফলেটগুলিকে ছিন্ন করে একটি ডিহাইড্রেটর শীট বা বেকার র্যাকে একটি স্তরে রেখে শুকনো ডিল। একটি খাদ্য ডিহাইড্রেটরে পাতাগুলি একদিনেরও কম সময়ের মধ্যে শুকিয়ে যাবে তবে একটি উষ্ণ, শুষ্ক স্থানে বেকারের র্যাকে কয়েক দিন সময় লাগবে। প্রতিদিন পাতা ঘুরিয়ে দিন যাতে তারা সমানভাবে উষ্ণ বাতাসের সংস্পর্শে আসে।

কিভাবে ডিল আগাছা সংরক্ষণ করবেন

লিফলেটগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার পরে চূর্ণ করুন বা গুঁড়ো করুন। রঙ এবং স্বাদ হ্রাস এড়াতে ভেষজগুলি অবশ্যই একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। শুকনো ডিল আগাছা চার থেকে ছয় মাস ধরে রাখবে এবং তাজা ডিল পাতার মতোই ব্যবহার করা যেতে পারে।