ডুরম গমের পাস্তা - পাস্তার জন্য ডুরম গম বাড়ানো এবং মিল করা

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:10

নুডলস বহু শতাব্দী ধরে মানুষের খাদ্যের একটি প্রধান উপাদান। প্রায় প্রতিটি সংস্কৃতিতে নুডলের একটি রূপ পাওয়া যায়। কিন্তু পাস্তা সম্পূর্ণ ভিন্ন। সেরা পাস্তা দুরুম গম দিয়ে তৈরি করা হয়। ডুরম ময়দায় প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন প্রোটিন থাকে যা একটি চিউয়ার নুডল তৈরি করে। ডুরম গমের সুজি নিয়মিত ডুরম আটার থেকে কিছুটা আলাদা। সুজি পাস্তাকে ক্লাসিক ইতালিয়ান পাস্তা হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

দুরুম গম কি?

আমাদের খাবারে ব্যবহৃত শস্যগুলি কেবল ঘাস। যেমন, এমনকি একজন বাড়ির মালী আমাদের প্রিয় খাবারের জন্য এই ঘাঁটিগুলি বাড়াতে পারে। সুজি পাস্তা ডুরম গম থেকে আসে। সুজির ময়দা তৈরি করা শুরু হয় ফসল কাটা, তুষ থেকে বীজ আলাদা করা এবং মিলিংয়ের মাধ্যমে। পুরো প্রক্রিয়াটি কঠিন নয় তবে কিছু প্রতিশ্রুতি প্রয়োজন৷

সুজি এবং ডুরম ময়দার মধ্যে পার্থক্য

ডুরম হল বিভিন্ন ধরনের গমের মধ্যে আঠা বেশি। এটি একটি ময়দার মধ্যে মিশ্রিত করা হয় যা পাস্তা এবং বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সুজি পাস্তা তৈরি হয় ডুরম গম থেকে, আর তাই ডুরম ময়দা থেকে। এবং তবুও দুটি খুব আলাদা। সুজি ডুরম গমের এন্ডোস্পার্ম থেকে মিলিত হয়। ফলাফল হল একটি মোটা, হলুদ পণ্য। ডুরম ময়দা হল সুজি মিলন থেকে বাঁকা পাউডার। এটি আরও স্থল, একটি টেক্সচার সহ যা সুজির চেয়ে অনেক সূক্ষ্ম। উভয় ঐতিহ্যগতভাবে সূক্ষ্ম pastas ব্যবহার করা হয়. ডুরম গমের সুজি সাধারণত হয়ম্যাকারনির মতো শক্ত পাস্তা তৈরি করে এবং পাস্তাকে তার আকৃতি রাখতে সাহায্য করে। নুডলস যা নরম করে রান্না করে, যেমন স্প্যাগেটি, প্রায়ই ডুরম ময়দা দিয়ে তৈরি হয়।

কিভাবে দুরুম গমের সুজি বাড়ানো যায়

ট্রিটিকাম ডুরম একটি আধা-শুষ্ক শস্য শস্য। একটি নিরপেক্ষ মাটিতে আগাছা এবং অন্যান্য প্রতিবন্ধকতা কাটা এবং অপসারণ করে একটি রোপণ বিছানা প্রস্তুত করুন। বসন্তে এই জাতের গম বপন করুন, হয় হাতে সম্প্রচার করে বা সারি করে রোপণ করুন। মাটি এবং জল দিয়ে হালকাভাবে বীজ ঢেকে দিন। স্প্রাউট প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত মাটি আর্দ্র রাখুন। তারপরে মাটিকে সাপ্তাহিক 1 ইঞ্চি (2.54 সেমি) জল দিন। আপনার প্লট থেকে আগাছার কীটপতঙ্গগুলিকে দূরে রাখুন, তবে অন্যথায় বসে থাকুন এবং এটিকে বাড়তে দেখুন। ডুরম একটি খুব স্বয়ংসম্পূর্ণ উদ্ভিদ যা খুব বেশি মনোযোগের প্রয়োজন হয় না। সবচেয়ে খারাপ সমস্যা হল বিভিন্ন ধরণের ছত্রাক যা প্রধানত সকালে জল দেওয়ার মাধ্যমে এড়ানো যায় যাতে গাছগুলি শুকানোর সময় পায় বা শিকড়ে জল দেয়৷

কিভাবে সুজির আটা বানাবেন

বীজের মাথা সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, ফসল তোলার সময়। ডালপালা থেকে বীজের মাথা কাটার জন্য একটি স্কাইথ বা ছাঁটাই ব্যবহার করুন। আপনি ডালপালা পর্যন্ত বেছে নিতে পারেন বা তাদের টানতে পারেন এবং কম্পোস্টের স্তূপে যোগ করতে পারেন। একটি শীট বা অন্য কভারের উপর জোরে জোরে বীজের মাথা ঝাঁকান। পাকা বীজ সহজেই পড়ে যাবে। কোনো তুষ অপসারণ করতে, একটি পাখার কাছে বীজ রাখুন এবং তুষটি উড়ে যেতে দিন। পর্যায়ক্রমে, আপনি বাতাসের দিনে বালতি থেকে বালতিতে বীজ স্থানান্তর করতে পারেন।

আপনার বীজ পিষতে, একটি খাদ্য কল সর্বোত্তম। একটি মর্টার এবং মরিচা সম্ভব, কিন্তু Durum গমের বীজ খুব কঠিন এবং কাজটি ক্লান্তিকর হবে। আপনি আপনার ময়দা milled পরে, জল এবং সম্ভবত যোগ করুনএকটি ডিম, এবং একটি ভাল প্রাপ্য বাড়িতে পাস্তা ডিনার তৈরি করুন৷