রান্নার জন্য ব্লু কর্ন বাড়ানো - কীভাবে ব্লু কর্ন টর্টিলাস তৈরি করবেন

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:10

হপি ব্লু কর্ন দিয়ে তৈরি ব্লু কর্ন টর্টিলাসের মতো পণ্যগুলি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তাদের জনপ্রিয়তা বাড়ছে; প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কারণে নীল ভুট্টাকে একটি "সুপারফুড" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। আপনি যখন নিজের নীল ভুট্টা বাড়ানোর চেষ্টা করবেন তখন এই স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি আপনার হতে পারে৷

কীভাবে ব্লু কর্ন বাড়ানো যায়: হোমগ্রোন ব্লু কর্ন টর্টিলাসের জন্য সেরা জাত

ব্লু কর্ন হল একটি খোলা পরাগযুক্ত ময়দা ভুট্টা যা মূলত হোপি জনগণের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, তাই এই নাম। হপিরা একটি সত্যিকারের কৃষি সমাজ ছিল যারা ভুট্টার বিভিন্ন প্রকারের বিকাশ ঘটাচ্ছে, যার মধ্যে কিছু আজও বিদ্যমান।

আশ্চর্যজনকভাবে, ভুট্টার রঙ দিকনির্দেশের সাথে যুক্ত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, হলুদ উত্তরের সাথে সম্পর্কিত, পূর্বে সাদা, দক্ষিণে লাল এবং পশ্চিমে নীল।

হপির নীল ভুট্টা হোপি খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান যেমন পিকি রুটি যেখানে নীল ভুট্টা একটি মিষ্টি খাবারে ভেজে রুটিতে তৈরি হয়। আজ নীল ভুট্টার খাবার হল সুস্বাদু ব্লু কর্ন টর্টিলাসের প্রাথমিক উপাদান৷

বাড়ন্ত নীল ভুট্টা

ব্লু কর্ন (Zea mays) হাইব্রিড ডেন্ট কর্নের তুলনায় কম ফলন করে, সাথে পরিবর্তনশীল উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্য যেমন উচ্চতা, কানের সংখ্যা এবং লম্বা ফুল ফোটার সময়। তাদের উপরে টপকে যাওয়ার প্রবণতাও রয়েছে, যে কারণে নীল ভুট্টা ধারণকারী পণ্যগুলি আরও ব্যয়বহুল হতে পারে। যেবলেছেন, নীল ভুট্টা চাষ করা একটু বেশি চ্যালেঞ্জের কিন্তু প্রচেষ্টার জন্য উপযুক্ত।

অধিকাংশ নীল ভুট্টা খোলা পরাগায়িত হয়। কয়েকটি হাইব্রিড বিদ্যমান, কিন্তু তারা মালিকানাধীন এবং শুধুমাত্র বাণিজ্যিক উৎপাদকদের দ্বারা জন্মায়। হোপি ব্লু কর্ন ইউএসডিএ জোন 8-10 এ জন্মানো যেতে পারে।

জৈব পদার্থ দ্বারা বোঝাই গভীর, সুনিষ্কাশিত, বেলে দোআঁশের মধ্যে নীল ভুট্টা লাগান। 1-2 ইঞ্চি (2.5-5 সেমি।) গভীর এবং 8 ইঞ্চি (20 সেমি) দূরে প্রাক-জলযুক্ত বিছানায় বীজ রোপণ করুন। বীজতলা আর্দ্র রাখুন এবং এক সপ্তাহ থেকে 10 দিনের মধ্যে অঙ্কুরোদগম হওয়া উচিত।

যখন তারা প্রায় 5 ইঞ্চি (12.7 সেমি.) লম্বা, পাতলা গাছপালা এক ফুট (30.48 সেমি.) দূরে থাকে। প্রতি সপ্তাহে এক ইঞ্চি (2.5 সেমি.) জল সরবরাহ করা চালিয়ে যান। গাছের বৃদ্ধির সাথে সাথে আগাছা রোধ করতে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে তাদের চারপাশে কয়েক ইঞ্চি (8 সেমি) জৈব মালচ ছড়িয়ে দিন। যদি পাতা হলুদ হতে শুরু করে, তাহলে উচ্চ নাইট্রোজেন সার দিয়ে গাছের পাশে সাজান।

কখন নীল ভুট্টা সংগ্রহ করবেন

ফসল কাটার সময় ক্রমবর্ধমান ঋতুতে বৈচিত্র্য এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করবে তবে 65-120 দিনের মধ্যে যে কোন সময় নীল ভুট্টা কাটা হবে। আপনার পরিকল্পনা যদি কার্নেলগুলিকে ভাজা বা ভাজতে হয়, তবে দুধের পর্যায়ে ফসল কাটাতে ভুলবেন না যার ফলে মিষ্টি পণ্য হবে, যেমন নীচে ব্লু কর্ন টর্টিলা রেসিপি। একটি আঙ্গুলের নখ আলতো করে একটি কার্নেলে ধাক্কা দেওয়া হলে প্রস্তুত হলে দুধের তরল পাওয়া উচিত।

ব্লু কর্ন টর্টিলা রেসিপি

কোব থেকে নীল কর্ন কার্নেলগুলি সরান এবং একটি কোলেন্ডারে ভাল করে ধুয়ে নিন। 1 চা চামচ চুনাপাথরের গুঁড়ো বা "ক্যাল" ½ C (120 মিলি.) জলে দ্রবীভূত করুন। দ্রবীভূত ক্যালটি 32 oz (এক লিটারের নিচে) জলে যোগ করুন এবং চুলায় অল্প ফোঁড়াতে গরম করুন। এইউপরন্তু, একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ যা ভুট্টাকে ক্ষারযুক্ত করে এটি পিষানো সহজ এবং আরও হজমযোগ্য করে, তাকে বলা হয় নিক্সটামালাইজেশন।

ভুট্টার দানা যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 25-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভুট্টা হয়ে গেলে মখমল বোধ করা উচিত এবং নখ দিয়ে ডেন্ট করা উচিত।

আঁচ থেকে ভুট্টার পাত্রটি সরান এবং 12 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। এই সময়ের পরে, একটি কোলেন্ডারে ভুট্টা ঢেলে জল দিয়ে হালকাভাবে ধুয়ে ফেলুন।

একটি ভেজা কল, ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে ভেজা কার্নেলগুলি পিষে নিন; ময়দা যত মসৃণ হবে, তত ভালো। সামান্য আঠালো ময়দা বা মাসা তৈরি করতে একটু জল যোগ করুন।

এখন আপনি নীল কর্ন টর্টিলা তৈরি করতে প্রস্তুত। ময়দাটিকে প্রায় 2 ইঞ্চি (5 সেমি.) বলগুলিতে রোল করুন এবং টরটিলা প্রেসে চ্যাপ্টা করুন, বা দুটি ফ্ল্যাট কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন৷

একটি নন-স্টিক প্যানকে উচ্চ তাপে গরম করুন এবং 40 সেকেন্ডের জন্য নীল কর্ন টর্টিলা রান্না করুন যতক্ষণ না প্রান্তগুলি রঙ হওয়া শুরু করে এবং তারপরে উল্টে যায়। রঙ চেক করতে তৃতীয়বার ফ্লিপ করুন এবং তারপর প্যান থেকে সরান।

অবিলম্বে ব্যবহার করুন বা শক্তভাবে সিল করুন এবং ফ্রিজে বা হিমায়িত করুন। 3 দিনের মধ্যে অব্যবহৃত মাসা ব্যবহার করুন বা হিমায়িত করুন।