স্ক্র্যাচ থেকে চকলেট তৈরি করা: কেকো পড প্রক্রিয়াকরণ সম্পর্কে জানুন

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:14

চকলেটকে মানবজাতির অন্যতম প্রধান দুর্বলতা হতে হবে, তা এবং কফি- যা চকোলেটের সাথে ভাল যায়। ঐতিহাসিকভাবে, সুস্বাদু মটরশুটি নিয়ে যুদ্ধ হয়েছে, কারণ তারা মটরশুটি। কোকো মটরশুটি প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে চকোলেট তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয়। সিল্কি, মিষ্টি চকোলেট বারে পরিণত হওয়ার আগে কোকাও বিন তৈরির জন্য কিছু গুরুতর প্রচেষ্টা লাগে৷

আপনি যদি চকোলেট তৈরিতে আগ্রহী হন, তাহলে কোকোর শুঁটি কীভাবে প্রক্রিয়া করতে হয় তা শিখতে পড়ুন।

কোকো শিম প্রস্তুতি সম্পর্কে

কোকো বীজের সঠিক প্রক্রিয়াকরণ কফি বিনের মতোই গুরুত্বপূর্ণ, এবং ঠিক ততটাই সময়সাপেক্ষ এবং জটিল। ব্যবসার প্রথম আদেশ ফসল কাটা হয়. কোকো গাছ তিন থেকে চার বছর বয়সে ফল ধরে। শুঁটিগুলি সরাসরি গাছের কাণ্ড থেকে বের হয় এবং প্রতি বছর 20 থেকে 30টি শুঁটি ফলতে পারে৷

শুঁটির রঙ নির্ভর করে কেকো গাছের বিভিন্নতার উপর, তবে রঙ নির্বিশেষে, প্রতিটি শুঁটির ভিতরে 20 থেকে 40টি কোকো মটরশুটি একটি মিষ্টি সাদা সজ্জায় আবৃত থাকে। একবার মটরশুটি কাটা হয়ে গেলে, সেগুলিকে চকোলেটে পরিণত করার আসল কাজ শুরু হয়৷

কাকো শুঁটি দিয়ে কী করবেন

একবার শুঁটি কাটা হয়ে গেলে, সেগুলিকে বিভক্ত করা হয়।তারপর ভিতরের মটরশুটিগুলিকে শুঁটি থেকে বের করে প্রায় এক সপ্তাহের জন্য সজ্জা দিয়ে গাঁজন করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ গাঁজন মটরশুটিকে পরবর্তীতে অঙ্কুরিত হওয়া থেকে বিরত রাখবে এবং এটি আরও শক্তিশালী স্বাদ তৈরি করবে।

এই সপ্তাহে গাঁজন করার পরে, মটরশুটিগুলি রোদে মাদুরে বা বিশেষ শুকানোর সরঞ্জাম ব্যবহার করে শুকানো হয়। তারপর সেগুলোকে বস্তায় ভরে সেখানে নিয়ে যাওয়া হয় যেখানে কেকোর প্রকৃত প্রক্রিয়াকরণ করা হবে।

কীভাবে কাকো শুঁটি প্রক্রিয়া করবেন

শুকনো মটরশুটি প্রসেসিং প্ল্যান্টে আসার পর, সেগুলি বাছাই করা হয় এবং পরিষ্কার করা হয়। শুকনো মটরশুটি ফাটল এবং বাতাসের স্রোত খোসাকে নিব থেকে আলাদা করে, ছোট বিটগুলি চকলেট তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়।

তারপর, কফি বিনের মতোই, জাদু শুরু হয় রোস্ট করার প্রক্রিয়া দিয়ে। কোকো মটরশুটি ভাজা চকোলেটের স্বাদ তৈরি করে এবং ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে। নিবগুলি বিশেষ চুলায় ভাজা হয় যতক্ষণ না তারা গভীর সুগন্ধ এবং গন্ধের সাথে একটি সমৃদ্ধ, গাঢ় বাদামী রঙের হয়।

একবার নিবগুলি ভাজা হয়ে গেলে, এগুলিকে মাটিতে রাখা হয় যতক্ষণ না তারা একটি ঘন চকোলেট 'ভর'-এ তরল হয়ে যায় যাতে 53 থেকে 58% কোকো মাখন থাকে। কোকো মাখন বের করার জন্য কোকো ভর চাপা হয় এবং তারপর ঠান্ডা হয়, যেখানে এটি শক্ত হয়ে যায়। এটি এখন আরও চকলেট পণ্যের ভিত্তি৷

যখন আমি কোকো প্রক্রিয়াকরণের অনুশীলনকে সংক্ষেপে বলেছি, কোকো শিমের প্রস্তুতি আসলে বেশ জটিল। সুতরাং, খুব, গাছের বৃদ্ধি এবং ফসল কাটা হয়. এই প্রিয় মিষ্টিটি তৈরি করতে কতটা সময় লাগে তা জানার জন্য একজনকে আরও বেশি প্রশংসা করতে সাহায্য করা উচিত।