বর্জ্য ছাড়া বাগান করা: বাগানে গাছের প্রতিটি অংশ ব্যবহার করা

2025 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27

আমাদের দেশীয় শাকসবজি প্রস্তুত করার সময়, বেশিরভাগ লোকেরা পাতা, সবুজ শাকসব্জী এবং চামড়াগুলি সরিয়ে তাদের ফসল ছাঁটাই করে। কিছু ক্ষেত্রে, এটি সম্পূর্ণ প্রচুর অপচয়। পুরো উদ্ভিদ ব্যবহার করে কার্যত আপনার ফসল দ্বিগুণ হতে পারে। গাছের প্রতিটি অংশ ব্যবহার করার অভ্যাসকে স্টেম টু রুট গার্ডেনিং বলা হয় এবং এর ফলে বর্জ্য ছাড়াই বাগান করা হয়।

তাহলে কী বর্জ্যহীন সবজি তাদের সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যেতে পারে? আরও জানতে পড়ুন।

স্টেম টু রুট গার্ডেনিং কি?

যারা কম্পোস্ট তৈরি করেন তারা পরের বছরের ফসলের পুষ্টির জন্য গাছের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করছেন, কিন্তু আপনি যদি সত্যিই আপনার ফলন বাড়াতে চান, তাহলে শালগম বা বীটের শীর্ষগুলিকে বাদ দেওয়ার আগে এবং কম্পোস্টের স্তূপে ফেলে দেওয়ার আগে দুবার চিন্তা করুন। শালগম এবং বীট হল কিছু কার্যত বর্জ্যহীন সবজি।

একটি উদ্ভিদের প্রতিটি অংশ ব্যবহারের অভ্যাসটি নতুন নয়। বেশিরভাগ প্রাচীন সংস্কৃতিই কেবল তাদের শিকার করা খেলাই নয়, ফসল তোলা সবজিও ব্যবহার করত। কোথাও কোথাও, পুরো উদ্ভিদ ব্যবহারের ধারণাটি ফ্যাশনের বাইরে চলে গেছে, কিন্তু স্থায়িত্ব এবং পরিবেশগত স্টুয়ার্ডশিপের দিকে আজকের প্রবণতা শুধুমাত্র বাগানই নয় বরং মূল বাগানকে একটি গরম পণ্যে পরিণত করেছে।আবার।

বর্জ্য ছাড়া বাগান করা কেবলমাত্র উপলভ্য পণ্যের পরিমাণ দ্বিগুণ করে আপনার অর্থ সাশ্রয় করে না, তবে এটি আরও বিস্তৃত স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য অনুমতি দেয় যা অন্যথায় উপেক্ষা করা যেতে পারে।

বর্জ্যহীন সবজির প্রকার

এমন অনেক সবজি আছে যেগুলো সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যায়। তাদের মধ্যে কিছু, যেমন মটর লতা এবং স্কোয়াশ ফুল, শেফদের দ্বারা জনপ্রিয় করা হয়েছে। শুধুমাত্র পুরুষ স্কোয়াশ ফুল ব্যবহার করতে ভুলবেন না; স্ত্রী ফুলগুলোকে ফল হতে ছেড়ে দিন।

চারা পাতলা করা বেদনাদায়ক হতে পারে কারণ মূলত পাতলা হওয়ার অর্থ হল সম্ভাব্য ফসল ফেলে দেওয়া। পরের বার আপনাকে আপনার সবুজ শাকগুলিকে পাতলা করতে হবে, সেগুলি কেটে ফেলুন এবং তারপরে সালাদে ফেলে দিন। মুদি দোকানে সেই দামী শিশুর সবুজ শাকগুলির জন্য অর্থ ব্যয় করার দরকার নেই। গাজর পাতলা করার প্রয়োজন হলে, যতক্ষণ সম্ভব অপেক্ষা করুন এবং তারপর পাতলা করুন। ছোট গাজর সম্পূর্ণরূপে খাওয়া বা আচার করা যায় এবং কোমল সবুজ ব্যবহার করা হয় অনেকটা পার্সলে-এর মতো।

মূল শাকসবজির শীর্ষ, যেমন শালগম, মূলা এবং বীট, ফেলে দেওয়া উচিত নয়। কাটা, ভাজা শালগম পাতা প্রকৃতপক্ষে ইতালি, স্পেন, ফ্রান্স এবং গ্রিসের একটি সুস্বাদু খাবার। গোলমরিচের, সামান্য তেতো পাতাগুলো শুকিয়ে পাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয় বা পোলেন্টা এবং সসেজ দিয়ে ভাজা, ডিমে নাড়তে বা স্যান্ডউইচে স্টাফ করা হয়। এই পদ্ধতিতেও মূলার পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে। বিট পাতা বহু শতাব্দী ধরে খাওয়া হয়ে আসছে এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। এগুলোর স্বাদ কিছুটা তাদের আপেক্ষিক চার্টের মতো এবং একই পদ্ধতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কুমড়া, জুচিনি এবং শীতকালীন স্কোয়াশের তরুণ টেন্ড্রিলের প্রতি বিশ্বের বেশিরভাগ মানুষই মোহিত। এটা পশ্চিমাদের জন্য সময়পালং শাক, অ্যাসপারাগাস এবং ব্রকোলির স্বাদের সংমিশ্রণে কোমল, কুঁচকে যাওয়া পাতা খাওয়ার ধারণাটি গ্রহণ করুন। এগুলিকে ভাজা, ব্লাঞ্চ বা স্টিম করা যেতে পারে এবং ডিম, তরকারি, স্যুপ ইত্যাদিতে যোগ করা যেতে পারে। আসুন এটির মুখোমুখি হই, স্কোয়াশ বাগানের দখল নিতে থাকে এবং প্রায়শই পিছনে ফেলে দেওয়া হয়। এখন আপনি জানেন যে কোমল লতা দিয়ে কি করতে হবে।

স্কোয়াশ ফুল এবং মটর লতাগুলির মতো, রসুনের স্ক্যাপগুলি শেফদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং সঙ্গত কারণেই৷ হার্ডনেক রসুন রসুনের স্ক্যাপ তৈরি করে – সুস্বাদু, বাদামের, ভোজ্য ফুলের কুঁড়ি। গ্রীষ্মের প্রথম দিকে ফসল কাটার দৃশ্য। মাংসযুক্ত কান্ডটি অ্যাসপারাগাসের মতো কুঁচকে যায় এবং একই রকম সবুজ গন্ধ এবং চিভের ইঙ্গিত দেয়। ফুলের গঠন এবং গন্ধ ব্রকলির মতোই। এগুলিকে গ্রিল করা, ভাজা, মাখনে ভাজা এবং ডিমের সাথে যোগ করা যেতে পারে।

বিস্তৃত মটরশুটিগুলির শীর্ষগুলি স্বাদ এবং ক্রঞ্চ সহ মিষ্টি এবং সালাদগুলিতে দুর্দান্ত কাঁচা বা সবুজের মতো রান্না করা হয়। এগুলি বসন্তের প্রথম দিকের পাতার ফসলগুলির মধ্যে একটি এবং রিসোটোতে, পিজ্জাতে বা সালাদে শুকিয়ে সুস্বাদু হয়। এমনকি হলুদ পেঁয়াজের ফুল, কালো বেদানা পাতা এবং ওকরা পাতা সবই খাওয়া যেতে পারে।

সম্ভবত সবজির সবচেয়ে নষ্ট অংশগুলির মধ্যে একটি হল ত্বক। অনেকে গাজর, আলু, এমনকি আপেলের খোসা ছাড়েন। একটি সুস্বাদু নিরামিষ ঝোল তৈরি করতে এই সবগুলির খোসা ভেষজ ডালপালা, সেলারি পাতা এবং বটম, টমেটোর শেষ ইত্যাদি যোগ করা যেতে পারে। পুরানো প্রবাদ কি? অপচয় করবেন না, চাইবেন না।