গরম মরিচের প্রকার - গরম সস তৈরির জন্য সেরা মরিচ সম্পর্কে জানুন

2024 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:51

আপনি যদি মশলাদার সব কিছুর প্রেমিক হন, আমি বাজি ধরছি আপনার কাছে গরম সসের সংগ্রহ আছে। আমরা যারা চার তারকা গরম বা তার চেয়ে বেশি পছন্দ করি তাদের জন্য, হট সস প্রায়শই আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের একটি অপরিহার্য উপাদান। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভোক্তাদের জন্য এই জিভ-ফোস্কাগুলির একটি চমকপ্রদ অ্যারে উপলব্ধ রয়েছে, কিন্তু আপনি কি জানেন যে আপনার নিজের তৈরি করা মোটামুটি সহজ এবং গরম সস তৈরির জন্য আপনার নিজের মরিচ বাড়ানোর মাধ্যমে শুরু হয়? তাই গরম সস তৈরির জন্য সেরা মরিচ কি? জানতে পড়ুন।

সস তৈরির জন্য গরম মরিচের প্রকার

বাছাই করার জন্য গরম মরিচ গাছের প্রায় অবিরাম সংখ্যক রয়েছে৷ মরিচের রঙ একা উজ্জ্বল কমলা থেকে বাদামী, বেগুনি, লাল এবং এমনকি নীল পর্যন্ত। স্কোভিল হিট ইনডেক্স অনুযায়ী তাপের মাত্রা পরিবর্তিত হয়, মরিচের ক্যাপসাইসিনের একটি পরিমাপ - আপনার মোজা ছিঁড়ে গরম করা থেকে শুরু করে আপনার জিহ্বার ডগায় একটি সূক্ষ্ম ঝনঝন হওয়া পর্যন্ত।

এই ধরনের বৈচিত্র্যের সাথে কোন মরিচ মরিচ লাগাতে হবে তা সংকুচিত করা কঠিন। ভাল খবর হল তারা সবাই আশ্চর্যজনক গরম সস তৈরি করতে পারে। মনে রাখবেন যে বাগানের মরিচগুলি ক্রস-পরাগায়নের প্রবণতা রাখে, তাই আপনি যদি শুধুমাত্র এক ধরনের গরম মরিচের চারা না লাগান, তাহলে এটি কতটা গরমবিভিন্ন জাত হতে পারে।

আমি অবাক করার উপাদানটি পছন্দ করি, এবং সস তৈরির জন্য বিভিন্ন ধরণের গরম মরিচ ব্যবহার করা সত্যিই কিছুটা একটি পরীক্ষা। প্রথমে একটি ছোট ব্যাচ দিয়ে শুরু করুন। খুব গরম? একটি ভিন্ন সংমিশ্রণ চেষ্টা করুন, বা মরিচগুলিকে তাজা ব্যবহার করার পরিবর্তে ভাজা করার চেষ্টা করুন, যা সম্পূর্ণ নতুন স্বাদের প্রোফাইল প্রদান করবে। যাই হোক, আমি সস তৈরির জন্য গরম মরিচের ধরণে ফিরে যাই।

সসের জন্য গরম মরিচ

মরিচগুলিকে স্কোভিল স্কেলে তাদের তাপের স্তর অনুসারে আংশিকভাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে:

• মিষ্টি/হালকা মরিচ (০-২৫০০)
• মাঝারি কাঁচা মরিচ (2501-15, 000)
• মাঝারি গরম মরিচ (15, 001-100, 000)
• গরম মরিচ (100, 001-300, 000)
• সুপারহট (300, 001)

হালকা মশলা মরিচের মধ্যে রয়েছে:

• পাপরিকা মরিচ, যা সাধারণত শুকনো এবং ভুনা হয়।
• সরোয়া মরিচ, এছাড়াও শুকনো এবং গুঁড়ো।
• আজি প্যাঙ্ক, খুব হালকা গভীর লাল থেকে বারগান্ডি মরিচ।
• সান্তা ফে গ্র্যান্ডে, বা হলুদ গরম মরিচ
• আনাহেইম, একটি হালকা এবং মাঝারি আকারের মরিচ সবুজ এবং লাল উভয়ই ব্যবহৃত হয়।
• পোব্লানো একটি খুব জনপ্রিয় জাত যা গাঢ় সবুজ, ধীরে ধীরে পাকে গাঢ় লাল বা বাদামী হয়ে যায় এবং প্রায়ই শুকিয়ে যায় - যাকে অ্যাঙ্কো চিলি বলা হয়।
• হ্যাচ চিলি মরিচগুলিও হালকা স্কোভিল স্কেলে এবং লম্বা এবং বাঁকা, স্টাফিংয়ের জন্য উপযুক্ত৷
• পেপাডিউ মরিচ দক্ষিণ আফ্রিকার লিম্পোপো প্রদেশে জন্মে এবং আসলে মিষ্টি মরিচের ব্র্যান্ড নাম।
• এসপানোলা, রোকোটিলো এবং নিউ মেক্স জো ই পার্কার মরিচগুলিও হালকা দিকে রয়েছে৷

প্যাসিলা চিলি মরিচ সত্যিই আকর্ষণীয়। এগুলি শুকনো চিলাকা মরিচ যা তাজা হলে প্যাসিলা বাজিও বা চিলি নিগ্রো নামে পরিচিত। আট থেকে দশ ইঞ্চি লম্বা, এই মরিচের তাপ সূচক 250 থেকে 3, 999 স্কোভিলস পর্যন্ত। সুতরাং, এই মরিচগুলি হালকা থেকে মাঝারি পর্যন্ত হয়৷

একটু গরম হচ্ছে, এখানে কয়েকটি মাঝারি পছন্দ রয়েছে:

• কাসকেবেল মরিচ ছোট এবং গভীর লাল।
• নিউ মেক্স বিগ জিম একটি দৈত্যাকার বৈচিত্র্য এবং এটি কয়েকটি বিভিন্ন ধরণের মরিচ এবং একটি পেরুভিয়ান মরিচের মধ্যে একটি ক্রস।
• এখনও বেশি গরম হল জালাপেনোস এবং সেরানো মরিচ, যা আমি দেখেছি খুব হালকা থেকে সামান্য মশলাদার হতে পারে৷

তাপ বাড়াচ্ছে, এখানে কিছু মাঝারি গরম মরিচ আছে:

• টাবাস্কো
• কেয়েন
• থাই
• দাতিল

নিম্নলিখিত গরম মরিচ হিসেবে বিবেচিত হয়:

• ফাতালি
• অরেঞ্জ হাবনেরো
• স্কচ বননেট

এবং এখন আমরা এটিকে পরমাণুতে স্থানান্তরিত করি। সুপারহটগুলির মধ্যে রয়েছে:

• লাল সাভিনা হাবনেরো
• নাগা জোলোকিয়া (ওরফে ভূত মরিচ)
• ত্রিনিদাদ মরুগা বিচ্ছু
• ক্যারোলিনা রিপার, যাকে সর্বকালের অন্যতম উষ্ণ মরিচ হিসেবে গণ্য করা হয়

উপরের তালিকাটি কোনোভাবেই বিস্তৃত নয় এবং আমি নিশ্চিত যে আপনি আরও অনেক জাত খুঁজে পেতে পারেন। মূল বিষয় হল, গরম সস তৈরির জন্য মরিচ বাড়ানোর সময়, আপনার পছন্দগুলিকে সংকুচিত করা চ্যালেঞ্জ হতে পারে৷

হট সস তৈরির জন্য সেরা মরিচের জন্য? নিখুঁত গরম সস - মিষ্টি, অম্লীয় এবং গরম - - এর জন্য তিনটি মৌলিক উপাদানের সাথে উপরের যেকোন একটি নিশ্চিত।নিখুঁত মশলাদার অমৃত তৈরি করুন৷