ইতিহাস থেকে শাকসবজি: প্রাচীন শাকসবজি কেমন ছিল

2024 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:51

যেকোন কিন্ডারগার্টেনারকে জিজ্ঞাসা করুন। গাজর কমলা, তাই না? সব পরে, একটি নাকের জন্য একটি বেগুনি গাজর সঙ্গে Frosty দেখতে কেমন হবে? তবুও, যখন আমরা প্রাচীন সবজির জাতগুলি দেখি, বিজ্ঞানীরা আমাদের বলেন গাজর বেগুনি ছিল। তাহলে অতীতে সবজি কতটা ভিন্ন ছিল? একবার দেখা যাক. উত্তর আপনাকে অবাক করে দিতে পারে!

প্রাচীন সবজি কেমন ছিল

মানুষ যখন প্রথম এই পৃথিবীতে হেঁটেছিল, তখন আমাদের পূর্বপুরুষেরা অনেক ধরনের উদ্ভিদের মুখোমুখি হয়েছিল বিষাক্ত। স্বাভাবিকভাবেই, বেঁচে থাকা এই আদি মানুষের প্রাচীন শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে পার্থক্য করার ক্ষমতার উপর নির্ভর করে কোনটি ভোজ্য এবং কোনটি ছিল না।

এটি সব ঠিক ছিল এবং শিকারি এবং সংগ্রহকারীদের জন্য ভাল ছিল৷ কিন্তু মানুষ যখন মাটির কারসাজি শুরু করে এবং আমাদের নিজেদের বীজ বপন করতে শুরু করে, জীবন নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়। তাই আকার, স্বাদ, গঠন এবং এমনকি প্রাচীন শাকসবজি এবং ফলের রঙও ছিল। নির্বাচনী প্রজননের মাধ্যমে, ইতিহাসের এই ফল ও সবজিতে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এসেছে।

অতীতে সবজি দেখতে কেমন ছিল

ভুট্টা – এই গ্রীষ্মকালীন পিকনিকের প্রিয় একটি কর্কি কোবের উপর সুস্বাদু কার্নেল হিসাবে শুরু হয়নি। আধুনিক যুগের ভুট্টার পূর্বপুরুষ প্রায় 8700 বছর পূর্বে মধ্য আমেরিকা থেকে ঘাসের মত teosinte উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়। 5 থেকে 12টি শুষ্ক, শক্ত বীজ একটি teosinte বীজের আবরণের মধ্যে পাওয়া যায় যা 500 থেকে 1200টি রসালো কার্নেলের থেকে অনেক বেশি।ভুট্টার জাত।

টমেটো - আজকের বাগানে সবচেয়ে জনপ্রিয় দেশীয় সবজিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে র‌্যাঙ্কিং, টমেটো সবসময় বড়, লাল এবং রসালো ছিল না। 500 খ্রিস্টপূর্বাব্দের কাছাকাছি অ্যাজটেকদের দ্বারা গৃহপালিত, এই প্রাচীন সবজির জাতগুলি হলুদ বা সবুজ রঙের ছোট ফল তৈরি করেছিল। বন্য টমেটো এখনও দক্ষিণ আমেরিকার কিছু অংশে ক্রমবর্ধমান পাওয়া যায়। এই গাছ থেকে ফল মটর আকারে বৃদ্ধি পায়।

সরিষা - বন্য সরিষা গাছের নিরীহ পাতাগুলি অবশ্যই প্রায় 5000 বছর আগে ক্ষুধার্ত মানুষের চোখ এবং ক্ষুধা ধরেছিল। যদিও এই ভোজ্য উদ্ভিদের গৃহপালিত সংস্করণগুলি বড় পাতা এবং ধীর বোল্টিং প্রবণতা উত্পাদন করার জন্য প্রজনন করা হয়েছে, তবে সরিষা গাছের শারীরিক চেহারা শতাব্দী ধরে এতটা পরিবর্তিত হয়নি।

তবে, বন্য সরিষা গাছের বাছাইকৃত প্রজনন অনেক সুস্বাদু ব্রাসিকা পরিবারের ভাইবোন তৈরি করেছে যা আমরা আজ উপভোগ করি। এই তালিকায় রয়েছে ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, বাঁধাকপি, ফুলকপি, কালে এবং কোহলরাবি। অতীতে এই সবজিগুলি ঢিলেঢালা মাথা, ছোট ফুল বা কম-স্বাতন্ত্র্যসূচক কান্ড বড় করে।

তরমুজ - প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ দেখায় যে মিশরীয় ফারাওদের সময়কালের অনেক আগে প্রথম দিকের মানুষ এই কিউকার্বিট ফল উপভোগ করত। কিন্তু অনেক প্রাচীন সবজি এবং ফলের মতো, তরমুজের ভোজ্য অংশগুলি বছরের পর বছর ধরে পরিবর্তিত হয়েছে৷

Giovanni Stanchi-এর 17th শতকের "তরমুজ, পীচ, নাশপাতি এবং অন্যান্য ফল একটি ল্যান্ডস্কেপে" শিরোনামে একটি সুস্পষ্টভাবে তরমুজ আকৃতির ফল চিত্রিত করা হয়েছে। আমাদের আধুনিক থেকে ভিন্নতরমুজ, যার লাল, রসালো সজ্জা একপাশে প্রসারিত, স্টাঞ্চির তরমুজে সাদা ঝিল্লি দ্বারা বেষ্টিত ভোজ্য মাংসের পকেট রয়েছে৷

স্পষ্টতই, প্রাচীন উদ্যানপালকদের আজ আমরা যে খাবারগুলি গ্রহণ করি তার উপর বিশাল প্রভাব ফেলেছে। নির্বাচনী প্রজনন ছাড়া, ইতিহাসের এই ফল এবং সবজি আমাদের ক্রমবর্ধমান মানব জনসংখ্যাকে সমর্থন করতে অক্ষম হবে। যেহেতু আমরা কৃষিতে অগ্রগতি চালিয়ে যাচ্ছি, আমাদের বাগানের পছন্দগুলি আরও একশ বছরে কতটা আলাদা হবে এবং স্বাদ পাবে তা দেখতে অবশ্যই আকর্ষণীয় হবে৷