কিভাবে জলপাই সংরক্ষণ করবেন – বাড়িতে জলপাই নিরাময়ের টিপস

2025 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:10

নিরাময় করা জলপাই একটি সুস্বাদু খাবার বা রেসিপির সংযোজন। যদি আপনি একটি জলপাই গাছ আছে যথেষ্ট ভাগ্যবান, আপনি আপনার নিজের brined ফল করতে পারেন. ফলের তিক্ততার কারণে জলপাই সংরক্ষণ করা একটি অপরিহার্য প্রক্রিয়া। জলপাই নিরাময়ের জন্য অনেকগুলি পদ্ধতি রয়েছে, এটি আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে। আপনি কীভাবে জলপাই সংরক্ষণ করবেন এবং সারা বছর আপনার ফল খেতে পারবেন তা এখানে শিখতে পারেন।

অলিভ সংরক্ষণের নোট

জলপাই সংরক্ষণ একটি শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্য এবং সুস্বাদু ফল পাওয়ার চাবিকাঠি। অলিউরোপেইন এগুলিকে অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট করে এবং সেগুলি খাওয়ার আগে জলপাই থেকে ভিজিয়ে নেওয়া দরকার। এই প্রক্রিয়াটি কয়েক দিন সময় নিতে পারে এবং একটু ধৈর্যের প্রয়োজন৷

এই ফলটি সংরক্ষণের সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল জলপাইয়ের জলপাই, তবে এটি একমাত্র উপায় নয়। লাই দিয়ে নিরাময় করা জলপাইয়ের চেয়ে লবণাক্ত জলপাই। জলপাই নিরাময়ের জন্য আপনি জল বা শুকনো-লবণ পদ্ধতিও ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি যদি জলপাই ব্রিইন করতে চান, আপনি স্টোরেজ করার আগে চূড়ান্ত ব্রিনে সিজনিং যোগ করুন। জল থেকে নিরাময় করা জলপাই সংরক্ষণে কিছুটা তেতো জলপাই থেকে যায়, তবে কিছু লোক সেভাবে পছন্দ করে এবং ফলটি কয়েক সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যায় অন্য পদ্ধতির বিপরীতে যা দুই থেকে তিন মাস সময় নেয়। শুকনো নোনতা জলপাই পাঁচ থেকে ছয় সপ্তাহের মধ্যে তৈরি হয়ে যায় কিন্তু যতক্ষণ না শুকানো হয় ততক্ষণ সংরক্ষণ করা হয় না।

কীভাবে জলপাই সংরক্ষণ করবেন

সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি, ব্রিনিং, হল সময়গ্রাসকারী কিন্তু প্রচেষ্টার মূল্য। জলপাই ব্রাইন করার জন্য, ভাল ফল নির্বাচন করুন এবং এটি ধুয়ে নিন। পানিতে লবণের 1:10 দ্রবণ মেশান। প্রতিটি জলপাই একটি চেরা কাটা. এটি অলিউরোপেইনকে বেরিয়ে যেতে দেবে। জলপাই একটি বালতিতে রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে স্তর করুন।

বালতিটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটি একটি শীতল, কম আলোকিত স্থানে রাখুন। জলপাই নিয়মিত নাড়ুন এবং মাস দুয়েক পর একের পর এক স্বাদ নিন। যদি এখনও তিক্ত হয়, সেগুলি সংরক্ষণ করা চালিয়ে যান।

যখন সেগুলি আপনার স্বাদে হয়, সেগুলিকে ড্রেন করুন এবং শুকানোর জন্য একটি তোয়ালে রেখে দিন। তারপর গাঁজন বন্ধ করতে অর্ধেক দিন ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখুন। জলপাই এখন আচারের জন্য প্রস্তুত।

অলিভ সংরক্ষণের অন্যান্য পদ্ধতি

আপনি বিশেষ জলপাই তৈরি করতে পারেন, যেমন ফাটা জলপাই, যা আপনি জলে ভিজানোর আগে একটি চ্যাপ্টা ছুরি দিয়ে ভেঙে ফেলতে পারেন। ফলটি পছন্দসই স্বাদে না পৌঁছানো পর্যন্ত জল ঘন ঘন পরিবর্তন করা হয়। তারপর পছন্দমত মশলা দিয়ে সেগুলোকে লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।

জলে ভেজানো জলপাই 7 দিন পর্যন্ত সময় লাগতে পারে কিন্তু 20 দিন পর্যন্ত সেগুলি ছোলা হতে প্রস্তুত হতে পারে।

শুষ্ক নিরাময় করা জলপাই তেল সমৃদ্ধ, বড় ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি সহজ প্রক্রিয়া, শুধুমাত্র আচার লবণ এবং একটি বড় স্ল্যাটেড ধারক প্রয়োজন। লবণ তিক্ততা বের করে দেবে। এটি জলপাইয়ের লবণের 1:2 অনুপাত। পাত্রটি এমন জায়গায় রাখুন যেখানে তরল নিষ্কাশন হতে পারে এবং তাপমাত্রা উষ্ণ থাকে। এই জলপাই ছয় মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা উচিত বা হিমায়িত করা উচিত।