ক্যানিং ফ্রেশ মাশরুম: কিভাবে বাগান থেকে মাশরুম করা যায়

2025 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27

আপনি কি বাড়িতে ক্যানিং মাশরুমের কথা ভাবছেন, কিন্তু নিরাপত্তা নিয়ে চিন্তিত? আর চিন্তা করবেন না! তাজা মাশরুম ক্যানিং করা নিরাপদ হতে পারে যতক্ষণ না নির্দিষ্ট সতর্কতা এবং পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়। আসুন জেনে নেই কিভাবে নিরাপদে মাশরুম করা যায়।

মাশরুম সংরক্ষণের টিপস

রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত মাশরুমের অনেক প্রকার রয়েছে। কিছু গৃহপালিত হয়, অন্যরা বন্য থেকে সংগ্রহ করা হয়। গৃহপালিত বাটন মাশরুম শুধুমাত্র হোম ক্যানিং জন্য সুপারিশ করা হয়. অন্যান্য ধরনের মাশরুম হিমায়িত বা পানিশূন্য করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তাজা মাশরুম ক্যানিং করার সময়, খোলা না থাকা ক্যাপ এবং বিবর্ণ না হওয়াগুলি বেছে নিন। তাজা মাশরুমের মাটির গন্ধ থাকে এবং স্পর্শে শুষ্ক বোধ করা উচিত। স্লিমি বা আঠালো মাশরুম এবং যেগুলি অন্ধকার হয়ে যাচ্ছে সেগুলি তাদের প্রাইম পেরিয়ে গেছে এবং টিনজাত করা উচিত নয়৷

কিভাবে নিরাপদে মাশরুম করা যায়

যথাযথ ক্যানিং কৌশল ক্ষতিকারক এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার জন্য দায়ী অণুজীবকে মেরে ফেলে। বাড়িতে ক্যানিং মাশরুমের জন্য, প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করা অপরিহার্য। উপরন্তু, শুধুমাত্র পিন্ট বা হাফ-পিন্ট জার ব্যবহার করুন যা বিশেষভাবে হোম ক্যানিংয়ের জন্য তৈরি করা হয়। বাড়িতে মাশরুম সংরক্ষণের জন্য এই সহজ পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন৷

• মাশরুম ঠাণ্ডা পানিতে দশ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
• কান্ডটি ছাঁটাই করুনমাশরুমের শেষ, কোনো বর্ণহীন অংশ অপসারণ করতে ভুলবেন না। ছোট মাশরুম পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। মাঝারি থেকে বড়গুলি অর্ধেক, চতুর্থাংশ বা কাটা যেতে পারে৷
• ফুটন্ত জলে মাশরুমগুলি পাঁচ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। ফুটন্ত জল থেকে মাশরুমগুলি সরাতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। অবিলম্বে জারে মাশরুম প্যাক করুন। জীবাণুমুক্ত ক্যানিং জার ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
• প্রতি হাফ পিন্টে ¼ চা চামচ হারে লবণ যোগ করুন। ভালো রঙ ধরে রাখার জন্য অ্যাসকরবিক অ্যাসিড যোগ করা যেতে পারে। আধা চা চামচ লেবুর রস, একটি 500 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি ট্যাবলেট, বা 1/8 চা চামচ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড পাউডার ব্যবহার করুন৷
• জারে মাশরুমগুলিতে ফুটন্ত জল যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে এক ইঞ্চি (2.5 সেমি) মাথার জায়গা ছেড়ে দিন। যেকোনো বায়ু বুদবুদ সরান।
• জারের রিম মোছার জন্য একটি পরিষ্কার তোয়ালে ব্যবহার করুন। ঢাকনা লাগান, তারপর আঙুলের ডগা শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ব্যান্ডে স্ক্রু করুন।
• মাশরুমগুলিকে বয়ামে প্রেসার ক্যানারে রাখুন। মাশরুম সংরক্ষণ করার সময় প্রস্তুতকারকের সমস্ত নির্দেশিকা অনুসরণ করা অপরিহার্য।
• আপনার প্রেসার কুকারের ধরন এবং আপনার উচ্চতার জন্য প্রস্তাবিত পাউন্ড চাপ ব্যবহার করে 45 মিনিটের জন্য মাশরুম প্রক্রিয়া করুন। (1, 000 ফুটের নিচে, ডায়াল-গেজের জন্য 11 পাউন্ড ব্যবহার করুন; 10 পাউন্ড ওজন-গার্জ) উচ্চ উচ্চতার জন্য, আপনার এলাকার প্রস্তাবিত সেটিংসের জন্য আপনার স্থানীয় এক্সটেনশন অফিসের সাথে চেক করুন।
• প্রসেসিং পিরিয়ড শেষ হয়ে গেলে, ঢাকনা খোলার আগে প্রেসার কুকারকে চাপমুক্ত করতে দিন। জারগুলি সরান এবং তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন। আপনি জার সিল হিসাবে পপ শুনতে পাবেন.
• পরের দিন, মাঝখানে আলতোভাবে চেপে সীলগুলি পরীক্ষা করুন৷প্রতিটি ঢাকনা। যদি ধাতু নমনীয় হয়, জারটি সিল করা হয়নি। রেফ্রিজারেটরে unsealed জার রাখুন এবং অবিলম্বে ব্যবহার করুন. সিল করা বয়ামগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে আলতো করে মুছে ফেলা যায়, লেবেল করা যায় এবং অন্ধকার স্থানে সংরক্ষণ করা যায়।

কেন করা তাজা মাশরুম বাজারে সাপ্তাহিক বিক্রয়ের সুবিধা নেওয়ার জন্য বা দেশীয় মাশরুমের বড় ফসল পরিচালনা করার জন্য একটি দুর্দান্ত উপায়। এমনকি আপনি আশ্চর্য হতে পারেন যে আপনার জারে থাকা মাশরুমের স্বাদ ধাতব ক্যানের চেয়ে ভালো!