আপনি কিভাবে আখ সংগ্রহ করবেন – আখ গাছ কাটার টিপস

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:16

আখ হল একটি উষ্ণ মৌসুমের ফসল যা USDA জোন 9-10-এ সবচেয়ে ভালো জন্মে। আপনি যদি এই অঞ্চলগুলির মধ্যে একটির মধ্যে বসবাস করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন, তাহলে আপনি নিজের আখ বাড়ানোর চেষ্টা করছেন। সবকিছু ঠিকঠাক থাকলে, পরবর্তী প্রশ্নগুলো হল আপনি কখন এবং কিভাবে আখ কাটাবেন? আখের গাছ কাটা সম্পর্কে জানতে পড়ুন।

কখন আখ কাটতে হবে

আখের ফলন প্রায় শরতের শেষের দিকে, যখন আখ লম্বা এবং মোটা হয়। যদি পরিকল্পনাটি আপনার নিজের সিরাপ তৈরি করা হয় এবং আমি নিশ্চিত যে এটি হয়, আপনার এলাকার প্রথম তুষারপাতের তারিখের যতটা সম্ভব কাছাকাছি ফসল কাটুন তবে এত দেরি করবেন না যে তারা প্রথম তুষারপাতের দ্বারা আক্রান্ত হয়। যদি তুষারপাত তাদের আঘাত করে তবে চিনির ক্ষতি দ্রুত ঘটে।

আপনি কিভাবে আখ সংগ্রহ করবেন?

হাওয়াই এবং লুইসিয়ানার বাণিজ্যিক আখের বাগানগুলি আখ কাটার জন্য মেশিন ব্যবহার করে। ফ্লোরিডার বেত চাষীরা প্রাথমিকভাবে হাতে ফসল তোলে। বাড়ির চাষিদের জন্য, হাতের ফসল কাটাই সবচেয়ে সম্ভাবনাময় এবং সময়সাপেক্ষ এবং দুঃসাধ্য।

একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে যতটা সম্ভব মাটির কাছাকাছি বেতগুলি কাটুন। যদিও ময়লা কাটতে না সতর্ক থাকুন। আখ একটি বহুবর্ষজীবী ফসল এবং মাটির নিচে রেখে যাওয়া শিকড়গুলি আগামী বছরের ফসল বৃদ্ধি পাবে৷

একবার বেত কেটে ফেলা হলে, তাদের পাতাগুলি ছিঁড়ে ফেলুন এবং আখের শিকড়ের উপর ছিনতাই করা পাতাগুলিকে অতিরিক্ত মালচ এবং খড়ের সাথে রাখুন যাতে শীতকালে তাদের রক্ষা করা যায়।

আখ কাটার সিরাপ

যেকোনো চিতা, ময়লা বা পোকামাকড় থেকে বেত পরিষ্কার করুন। তারপরে, এটি একটি আখের প্রেস ব্যবহার করার বা একটি বড়, স্টেইনলেস স্টিলের স্টকপটে ফিট করার জন্য যথেষ্ট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটার সময়। একটি খুব ধারালো মাংস ক্লিভার ব্যবহার করুন. বেতগুলিকে জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং সেগুলি থেকে চিনি সিদ্ধ করুন, সাধারণত এক বা দুই ঘন্টার মধ্যে। রান্না করার সময় পানির স্বাদ নিন এবং এটি মিষ্টি হচ্ছে কিনা তা নির্ধারণ করুন।

রস থেকে বেত বের করুন, রস সংরক্ষণ করুন। পাত্রে রস ফিরিয়ে দিন এবং সিদ্ধ করা শুরু করুন। এটি ফুটে উঠার সাথে সাথে এটি ঘনীভূত হচ্ছে এবং ঘন এবং মিষ্টি হয়ে উঠছে। এটি কিছুটা সময় নেবে এবং শেষের দিকে, কেবলমাত্র এক ইঞ্চি বা তার বেশি (2.5 সেন্টিমিটার) ঘন রস থাকতে পারে।

একটি ছোট (স্টেইনলেস স্টিল) সস প্যানে ইঞ্চি (2.5 সেমি.) বা বাকি রস ঢেলে দিন এবং তারপরে একটি ফোঁড়ায় ফিরে আসুন। এটা ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন; আপনি এটি জ্বলতে চান না। এই চূড়ান্ত পর্যায়ে সিরাপ রান্না হওয়ার সাথে সাথে বুদবুদগুলি ঘন এবং গ্যাসযুক্ত দেখাতে শুরু করে। ধারাবাহিকতা পরিমাপ করার জন্য সিরাপে ডুবানো একটি চামচ ব্যবহার করুন। আপনি এটা খুব মোটা চান না.

আকাঙ্খিত সামঞ্জস্যে এটিকে তাপ থেকে টেনে আনুন, এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি রাজমিস্ত্রির পাত্রে সিরাপটি ঢেলে দিন।