কালো রসুনের তথ্য - বাগানে কীভাবে কালো রসুন তৈরি করবেন

2024 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:51

কয়েক বছর আগে আমি আমার প্রিয় মুদি দোকানে কেনাকাটা করছিলাম এবং লক্ষ্য করেছি যে তাদের উৎপাদন বিভাগে নতুন কিছু আছে। এটি দেখতে কিছুটা রসুনের মতো, বা বরং ভাজা রসুনের পুরো লবঙ্গ, শুধুমাত্র কালো রঙের। আমাকে জিজ্ঞাসা করতে হয়েছিল এবং নিকটতম কেরানিকে জিজ্ঞাসা করতে হয়েছিল যে এই জিনিসটি কী। দেখা যাচ্ছে, এটি কালো রসুন। কখনো শুনি নি? কালো রসুন এবং অন্যান্য আকর্ষণীয় কালো রসুনের তথ্য কীভাবে তৈরি করবেন তা জানতে পড়ুন।

কালো রসুন কি?

কালো রসুন কোনো নতুন পণ্য নয়। এটি কয়েক শতাব্দী ধরে দক্ষিণ কোরিয়া, জাপান এবং থাইল্যান্ডে খাওয়া হয়ে আসছে। অবশেষে, এটি উত্তর আমেরিকায় চলে গেছে, আর দেরি হয়ে গেছে, কারণ এই জিনিসটি অসাধারণ!

তাহলে এটা কি? প্রকৃতপক্ষে, রসুন এমন একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে যা এটিকে অন্য কোনো রসুনের মতো নয়। এটি একটি উচ্চতর গন্ধ এবং সুবাস অর্জন করে যা কোনভাবেই কাঁচা রসুনের প্রায় তীব্র গন্ধ এবং তীব্র গন্ধের কথা মনে করিয়ে দেয় না। এটি যোগ করা সমস্ত কিছুকে উন্নত করে। এটি বরং রসুনের উমামি (সুস্বাদু স্বাদ) মত যা একটি থালায় সেই জাদুকরী কিছু যোগ করে যা এটিকে শীর্ষে পাঠায়।

কালো রসুনের তথ্য

রসুন যেহেতু, আপনি হয়তো কালো রসুন বাড়ানোর কথা ভাবছেন, কিন্তু না, তা হয় নাসেভাবে কাজ করুন। কালো রসুন হল রসুন যা 80 থেকে 90% নিয়ন্ত্রিত আর্দ্রতার অধীনে উচ্চ তাপমাত্রায় কিছু সময়ের জন্য গাঁজন করা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, রসুনকে এর শক্তিশালী সুগন্ধ এবং গন্ধ প্রদানকারী এনজাইমগুলি ভেঙে যায়। অন্য কথায়, কালো রসুন Maillard প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

আপনি যদি না জানেন, Maillard প্রতিক্রিয়া হল অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করা হ্রাস করার মধ্যে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা বাদামী, টোস্ট করা, ভাজা এবং সিরাযুক্ত খাবারগুলিকে তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদ দেয়। যে কেউ একটি সিরাড স্টেক, কিছু ভাজা পেঁয়াজ বা টোস্ট করা মার্শম্যালো খেয়েছেন তারা এই প্রতিক্রিয়াটির প্রশংসা করতে পারেন। যাই হোক না কেন, কালো রসুন জন্মানো সম্ভব নয়, তবে আপনি যদি পড়তে থাকেন তবে আপনি কীভাবে নিজের কালো রসুন তৈরি করবেন তা খুঁজে পাবেন।

কীভাবে কালো রসুন বানাবেন

কালো রসুন অনেক দোকানে বা অনলাইনে কেনা যায়, কিন্তু কিছু লোক নিজেরাই এটি তৈরি করার চেষ্টা করতে চায়। এই মানুষদের, আমি আপনাকে সালাম. কালো রসুন তৈরি করা কঠিন নয়, তবে এর জন্য সময় এবং নির্ভুলতার প্রয়োজন হয়।

প্রথমে, পরিষ্কার, দাগহীন পুরো রসুন নির্বাচন করুন। যদি রসুন ধুয়ে ফেলার প্রয়োজন হয়, তবে এটিকে ছয় ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে সম্পূর্ণ শুকাতে দিন। এর পরে, আপনি একটি কালো রসুন ফারমেন্টিং মেশিন কিনতে পারেন বা এটি একটি ধীর কুকারে তৈরি করতে পারেন। একটি রাইস কুকারও বেশ ভালো কাজ করে।

একটি গাঁজন বাক্সে, তাপমাত্রা 122 থেকে 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট (50-60 সে.) সেট করুন। বাক্সে তাজা রসুন রাখুন এবং দশ ঘন্টার জন্য আর্দ্রতা 60 থেকে 80% সেট করুন। সেই সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, 30 ঘন্টার জন্য সেটিংসটি 106 ডিগ্রি ফারেনহাইট (41 সে.) এবং আর্দ্রতা 90% এ পরিবর্তন করুন। 30 ঘন্টা শেষ হওয়ার পরে, সেটিংসটি আবার 180 এ পরিবর্তন করুনডিগ্রী F. (82 C.) এবং 200 ঘন্টার জন্য 95% আর্দ্রতা। আপনি যদি একটি ফার্মেন্টিং মেশিন কিনতে না চান, তাহলে আপনার রাইস কুকারের সাথে একই তাপমাত্রা সেটিং অনুসরণ করার চেষ্টা করুন।

এই শেষ পর্বের শেষে, কালো রসুনের সোনা আপনার হয়ে যাবে এবং মেরিনেডের সাথে মিশে যাবে, মাংসে ঘষতে হবে, ক্রোস্টিনি বা পাউরুটিতে স্মিয়ার করতে হবে, রিসোটোতে নাড়তে হবে বা আপনার আঙ্গুল দিয়ে চেটে নিতে হবে। এটা সত্যিই খুব ভালো!

কালো রসুনের উপকারিতা

কালো রসুনের প্রধান সুবিধা হল এর স্বর্গীয় গন্ধ, কিন্তু পুষ্টির দিক থেকে তাজা রসুনের সমান উপকারিতা রয়েছে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, এই ক্যান্সার প্রতিরোধক যৌগগুলি, যা এটিকে প্রায় সব কিছুতে একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন করে তোলে, যদিও আমি কালো রসুনের আইসক্রিম সম্পর্কে নিশ্চিত নই৷

কালো রসুনের বয়সও ভালো হয় এবং প্রকৃতপক্ষে যত বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয় ততই মিষ্টি হয়। কালো রসুন তিন মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করুন।