টমেটো তোলা - টমেটো কখন ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:28

যখন টমেটো কাটার সময় হয়, আমি মনে করি একটি উদযাপন করা উচিত; সম্ভবত একটি ফেডারেল ছুটি ঘোষণা করা উচিত- আমি এই ফলটি খুব পছন্দ করি। শুকনো থেকে ভাজা, স্টিউড, টিনজাত, এমনকি হিমায়িত পর্যন্ত টমেটো প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে (যতটি টমেটোর জাত রয়েছে)।

আপনি যদি ভাগ্যবান হন যে নিজের টমেটো জন্মাতে সক্ষম হন, প্রশ্ন হল টমেটো কখন ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত? টমেটো ছিমছাম। আমরা মুদির কাছ থেকে প্রাণবন্ত লাল টমেটো কিনতে অভ্যস্ত, কিন্তু আসল বিষয়টি হল যে রঙ কখন টমেটো বাছাই করতে হবে তার একটি ভাল সূচক নয়। একটি সময়ের জন্য অপেক্ষা করুন যখন ফলটি সমানভাবে লাল হয়, টমেটো বাছাই করতে একটু দেরি হতে পারে।

কখন টমেটো বাছাই করবেন

টমেটো গ্যাসযুক্ত- মানে তারা গ্যাস নির্গত করে। ইথিলিন গ্যাস সম্পূর্ণরূপে গঠিত পরিপক্ক সবুজ টমেটো দ্বারা উত্পাদিত হয়। পরিপক্ক সবুজ টমেটোর অভ্যন্তরে, দুটি গ্রোথ হরমোন পরিবর্তিত হয় এবং গ্যাসের উত্পাদন ঘটায়, যার ফলে ফলের কোষগুলি পুরানো হয়, ফলে নরম হয়ে যায় এবং সবুজ রঙ নষ্ট হয়ে যায়, লাল ছায়ায় পরিণত হয়। ইথিলিন ক্যারোটিনয়েড বাড়ায় (লাল এবং হলুদ রং) এবং ক্লোরোফিল (সবুজ রঙ) হ্রাস করে।

এই প্রক্রিয়ার কারণেই টমেটো হল একমাত্র সবজি, মানে ফল,যা সম্পূর্ণ পাকার আগেই বাছাই করা যায়। টমেটোর জন্য ফসল কাটার সময় আদর্শভাবে হওয়া উচিত যখন ফল পরিপক্ক সবুজ হয় এবং তারপরে লতাটি পাকা হতে দেওয়া হয়। এটি বিভাজন বা ক্ষত রোধ করে এবং পাকা প্রক্রিয়ার উপর একটি পরিমাপ নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়।

কীভাবে টমেটো ফল সংগ্রহ করবেন

টমেটোর ফসল কাটার সময় তার ক্রমবর্ধমান মরসুমের শেষে, সাধারণত গ্রীষ্মের শেষের দিকে, যখন টমেটো তাদের পরিপক্ক সবুজ অবস্থায় থাকে। এর আগে কাটা টমেটো, যেমন আপনি সুপারমার্কেটে কেনা টমেটোগুলি প্রায়শই এই পর্যায়ের আগে বাছাই করা হয় যাতে পরিবহনের সময় সেগুলি পাকতে পারে এবং এইভাবে, লতার উপর একটু বেশি সময় রেখে যাওয়া টমেটোগুলির তুলনায় কম স্বাদ পায়৷

পরিপক্ক সবুজ পর্যায়ে টমেটো বাছাই করার সময় একটি সূক্ষ্ম রেখা থাকে। টমেটো কখন বাছাই করতে হবে তার সূচক হিসাবে প্রথম আলোর রঙের ব্লাশটি সন্ধান করুন যাতে কোনও ক্ষতি না হয়। অবশ্যই, আপনি টমেটো ফল পাকা হয়ে গেলেও সংগ্রহ করতে পারেন; পাকা ফল পানিতে ডুবে যাবে। এই লতা পাকা টমেটো সবচেয়ে মিষ্টি হতে পারে, কিন্তু কিছু ধরণের টমেটো লতা পাকার জন্য খুব ভারী, তাই টমেটোকে তাদের পরিপক্ক সবুজ অবস্থায় বাছাই করে এবং ইথিলিন গ্যাসকে পাকা প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে দেয়।

টমেটো ফল সংগ্রহ করার "কীভাবে" খুবই মৌলিক বিষয়। ফলের নীচের দিকে সাবধানে দেখুন, কারণ এখানেই টমেটো পাকতে শুরু করে, বিশেষ করে বড় বংশগত জাত। দৃঢ়তা পরীক্ষা করার জন্য ফলটি হালকাভাবে চেপে নিন। টমেটোর ত্বকে লাল রঙের প্রথম প্রস্ফুটিত হলে, টমেটো কাটার সময় কাছাকাছি।

ফল দৃঢ়ভাবে আঁকড়ে ধরুন, কিন্তু আলতো করে, এবং গাছ থেকে টানুনএক হাতে কাণ্ড এবং অন্য হাতে ফল ধরে, কুঁড়িকে রক্ষা করার জন্য যে ক্যালিক্স তৈরি হয়েছে তার ঠিক উপরে ডালপালা ভেঙে ফেলা।

আপনি একবার টমেটো সংগ্রহ করার পরে, পাকতে অবিরত করার জন্য সেগুলি বাড়ির ভিতরে সংরক্ষণ করুন। নিউজপ্রিন্টে মোড়ানো হলে সবুজ টমেটো দ্রুত পাকবে, এতে ইথিলিন গ্যাস থাকবে এবং প্রক্রিয়াটি দ্রুত হবে। এগুলিকে 55 থেকে 70 ডিগ্রি ফারেনহাইট (13-21 সে.) তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন- অথবা আপনি যদি পাকাকে ধীর করতে চান এবং এটিকে ত্বরান্বিত করতে গরম করতে চান- এবং নিয়মিতভাবে পরিপক্কতা পরীক্ষা করুন। সেগুলি এইভাবে সংরক্ষণ করা তিন থেকে পাঁচ সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে৷