মরিচ গরম কেন - মরিচ মরিচ মসলা কেন

2024 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:51

আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই একটি মরিচের কামড় খেয়েছে যা আমাদের চোখে জল এনে দেয় যখন আমরা ভেবেছিলাম এটি সম্ভবত এত গরম এবং মশলাদার হতে পারে না। অন্য সময়ে, আমরা শুধু সেই কারণেই মরিচ কিনেছি, শুধুমাত্র সেগুলিকে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য এবং খুঁজে বের করার জন্য যে সেগুলি আমরা আশা করেছিলাম ততটা শক্তিশালী নয়৷ কেন তারা আলাদা, এবং প্রতিটি ফলের কাঙ্খিত পরিমাণে কিক থাকলে আমরা কীভাবে জানতে পারি? মরিচ কী গরম করে এবং কীভাবে এই তাপ পরিমাপ করা হয় তা জানতে পড়ুন।

মরিচ গরম কেন?

Capsaicin নামক একটি উপাদান যা মরিচকে তাদের জ্বলন্ত মশলা দেয়। গরম উপাদান ছাড়া এটি গন্ধহীন এবং স্বাদহীন। প্রতিটি মরিচ এই পদার্থের কত কম বা কতটা তৈরি করে তা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। এই কারণগুলি দীর্ঘদিন ধরে অনেক গবেষণার বিষয়।

ক্যাপসাইসিন কি?

ক্যাপসাইসিনয়েড হল উদ্ভিদের ফলের মধ্যে উৎপন্ন রাসায়নিক। এটি একটি তেলের মতো যৌগ, জলকে বিতাড়িত করে এবং প্রাথমিকভাবে ফলের ঝিল্লিতে থাকে, সেইসাথে মাংসে আরও হালকাভাবে থাকে। এটি 8000 বছর ধরে মাংস এবং শাকসবজির স্বাদ নিতে এবং খাদ্য সংরক্ষণে সহায়তা করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে৷

ক্যাপসাইসিনেরও ঔষধি ব্যবহার রয়েছে এবং সংক্রামিত ক্ষত, কানের ব্যথা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার চিকিৎসার জন্য প্রাচীন মায়ানদের মতোই ব্যবহার করা হত। ব্যথা উপশম পণ্যের প্রাথমিক উপাদান হিসাবে আমরা আজ এটি ব্যবহার চালিয়ে যাচ্ছিযেমন জেল, প্যাচ এবং মলম।

আসলে, ক্যাপসাইসিনের প্রতি আগ্রহ এবং গোলমরিচের শুঁটিতে এর বিকাশের ফলে এটি পরিমাপ করা যায় এমন একটি স্কেল ছিল, স্কোভিল স্কেল। এই স্কেল স্কোভিল হিট ইউনিট (SHU) নামক ইউনিটগুলিতে ক্যাপসাইসিন থেকে তাপ নির্ধারণ করে। মরিচ গাছের বিভিন্ন স্ট্রেন থেকে আমরা কী ধরনের তাপ আশা করতে পারি তা আমাদের জানানোর ক্ষেত্রে এটি অত্যন্ত সঠিক নয়।

আরো সম্প্রতি, এই স্কেলটি "হাই-পারফরম্যান্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি" (HPLC) নামক একটি পরিমাপ পদ্ধতির সাথে প্রতিস্থাপিত হয়েছে, যা "মরিচের মধ্যে ক্যাপসাইসিনের রাসায়নিক আঙ্গুলের ছাপ" পড়ার জন্য একটি মেশিন ব্যবহার করে। যদিও এটি খাদ্য বিজ্ঞানী এবং গবেষকদের জন্য উপযোগী, এটি আমাদের নির্ধারণ করতে সাহায্য করে না যে আমরা কোন মরিচ কিনতে চাই, বাড়াতে চাই বা কামড় দিতে চাই।

বর্ধমান অবস্থাও সাদা ঝিল্লিতে থাকা তাপের পরিমাণ নির্ধারণ করতে পারে। বেল মরিচ ক্যাপসাইসিন তৈরি করে না, তবে অন্য সব ধরনের হতে পারে। আপনার মরিচ কতটা গরম হবে সে সম্পর্কে আপনি যদি ধারণা পেতে চান, তাহলে আপনার উৎপাদন বিভাগে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া ব্যক্তিদের নাম জানুন এবং সেখান থেকে গবেষণা করুন।

আপনার মরিচ জানুন

আপনার বাগানে মরিচ চাষের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। যদিও বাড়ানোর জন্য একশোরও বেশি জাত এবং ক্রয় করার জন্য অসংখ্য প্রকার রয়েছে, তবে নামগুলি এবং প্রতিটি থেকে কতটা তাপ আশা করা যায় তা শিখতে সহায়ক৷ কোনটি মরিচ মশলাদার এবং কোনটি হালকা তা নির্ধারণ করতে শেখা একটি ভাল শুরুর পয়েন্ট৷

পোবলানো মরিচ তুলনামূলকভাবে হালকা বলে পরিচিত, যার পরিমাপ প্রায় 2500 SHU। কিছু প্রকার গরম। অ্যাঙ্কো মরিচগুলি পোবলানোর শুকনো সংস্করণ। Chipotle ফর্ম কিছুটা spicier, কিন্তুস্কেল ব্যবহার করে এমন পেশাদারদের দ্বারা এখনও হালকা বলে মনে করা হয়। জালাপেনো 2500 থেকে 10000 ইউনিট পর্যন্ত চিপোটলের মতো একই বিভাগে রয়েছে৷

Serrano এবং Cayenne peppers SHU স্কেলে আরও উপরে। Habaneros গরম. ক্যারোলিনা রিপার রেকর্ডে সবচেয়ে গরম মরিচ।