ভেজিটেবল গাঁজন পদ্ধতি – বাগান থেকে কিভাবে সবজি গাঁজন করা যায়

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:12

মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে খাবার গাঁজন করে আসছে। এটি ফসল সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। সম্প্রতি, শাকসবজি এবং অন্যান্য খাবারের স্বাস্থ্য উপকারীতার কারণে নতুন বাজার পাওয়া গেছে। উদ্ভিজ্জ গাঁজন এমন খাবার তৈরি করে যেগুলোর স্বাদ মূল ফসল থেকে ভিন্ন কিন্তু প্রায়ই ভালো হয়। কীভাবে শাকসবজিকে গাঁজন করতে হয় এবং নতুন স্বাদের পাশাপাশি অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এমন খাবারের সুবিধাগুলি অর্জন করতে হয় তা শিখুন৷

কেন ফার্মেন্ট উৎপন্ন হয়?

প্রাচীন চীনারা 7, 000-6, 600 খ্রিস্টপূর্বাব্দে উৎপাদিত উৎপাদন শুরু করে। এই প্রাচীন অনুশীলন শর্করা বা কার্বোহাইড্রেটকে অ্যাসিড বা এমনকি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। এটি এমন একটি খাবার তৈরি করে যা নিরাপদে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, পাশাপাশি কাঁচা খাবারের চেয়ে ভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচারও প্রবর্তন করে।

গাঁজন প্রক্রিয়া একটি রাসায়নিক যা শক্তিশালী প্রোবায়োটিক মুক্তি দেয়। এগুলি আপনার পেটকে সুখী এবং সুস্থ রাখার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি তাদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী যারা অ্যান্টিবায়োটিকের দীর্ঘ কোর্সে রয়েছে, যা পেটের উদ্ভিদকে ধ্বংস করতে পারে। ভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া একটি সুস্থ সামগ্রিক ইমিউন সিস্টেমের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গাঁজন প্রায়শই ভিটামিন B এবং K12 এর মাত্রা বাড়ায়, সেইসাথে দরকারী এনজাইমগুলিও।

অন্যান্য খাবারের সাথে গাঁজানো খাবার খাওয়া তাদের হজমশক্তি বাড়াতে পারেখাবার আপনার যদি সূক্ষ্ম পেট থাকে যা কিছু খাবারের প্রতি অসহিষ্ণু বলে মনে হয় তবে এটি কার্যকর। উপরন্তু, সঠিকভাবে সম্পন্ন হলে প্রক্রিয়াটি সহজ এবং নিরাপদ, এবং বিভিন্ন শাকসবজিতে অনুবাদ করতে পারে।

কীভাবে সবজি গাঁজন করবেন

গাঁজন করা শাক সবজির বাইরে চলে যায়, যা বেশিরভাগের কাছে পরিচিত খাবার। প্রায় সবজির স্বাদ এবং গাঁজন সহ আশ্চর্যজনকভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

ভেজিটেবল গাঁজন জটিল নয় তবে আপনাকে কয়েকটি মৌলিক নিয়ম মেনে চলতে হবে। প্রথম গুরুত্বপূর্ণ আইটেম জল. মিউনিসিপ্যাল ওয়াটার সিস্টেমে প্রায়ই ক্লোরিন থাকে, যা গাঁজন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, তাই পাতিত বা ফিল্টার করা জল ব্যবহার করুন।

অন্য দুটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল সঠিক তাপমাত্রা এবং লবণের পরিমাণ। বেশিরভাগ খাবারের জন্য 68 থেকে 75 ডিগ্রি ফারেনহাইট (20-29 সে.) তাপমাত্রা প্রয়োজন। বড় শাকসবজি এবং যেগুলি কাটা হয় না সেগুলির জন্য পাঁচ শতাংশের ব্রাইনের দ্রবণ প্রয়োজন, যখন টুকরো টুকরো সবজি মাত্র তিন শতাংশ দ্রবণ দিয়ে তৈরি করতে পারে৷

নিম্ন ঘনত্বের জন্য প্রতি কোয়ার্ট জলের জন্য দুই টেবিল চামচ লবণের প্রয়োজন, এবং উচ্চতর হল একই পরিমাণ জলের সাথে তিন টেবিল চামচ।

সবজি গাঁজন শুরু করা

পরিষ্কার ক্যানিং জার দরকারী। এমন কোনো ধাতু ব্যবহার করবেন না যা অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং খাবারকে বিবর্ণ করে দেয়।

আপনার পণ্য ধুয়ে নিন এবং আপনার প্রয়োজনীয় আকারে এটি প্রক্রিয়া করুন। ছোট টুকরো বা টুকরো টুকরো সবজি দ্রুত গাঁজন করবে।

আপনার লবণ তৈরি করুন এবং সাবধানে লবণ পরিমাপ করুন। যেকোনো মশলা যোগ করুন যেমন গোটা গোলমরিচ, লবঙ্গ, জিরা ইত্যাদি।

জারে সবজি রাখুন এবং ভরে দিনসিজনিং এবং ব্রিন নিমজ্জিত করা। ঢিলেঢালা ঢাকনা বা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে গ্যাস থেকে রক্ষা পায়।

ঘরের তাপমাত্রায় কম আলোতে চার দিন থেকে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত বয়াম সংরক্ষণ করুন। প্রক্রিয়াটি যত দীর্ঘ হবে স্বাদ তত তীব্র হবে। যখন আপনি আপনার কাঙ্খিত স্বাদ অর্জন করেন, ফ্রিজে রাখুন এবং কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করুন।