পোস্ট-হার্ভেস্ট বাঁধাকপির যত্ন – কীভাবে বাঁধাকপির মাথা সংরক্ষণ করবেন তা শিখুন

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:14

বাঁধাকপি একটি শীতল মৌসুমের ফসল যা গড়ে ৬৩ থেকে ৮৮ দিনে পরিপক্ক হয়। বাঁধাকপির প্রারম্ভিক জাতগুলি দীর্ঘ পরিপক্ক প্রকারের তুলনায় বিভক্ত হওয়ার প্রবণতা বেশি, তবে আবহাওয়ার পরিস্থিতিও মাথা ফাটতে পারে। বিভক্ত হওয়া রোধ করতে, মাথা শক্ত হয়ে গেলে বাঁধাকপি কাটা ভাল। অনেক উদ্যানপালক এর তাজা ব্যবহারের বহুমুখীতার জন্য বাঁধাকপি চাষ করেন, আসুন বাঁধাকপি সংরক্ষণের সেরা পদ্ধতিগুলি অন্বেষণ করি৷

কীভাবে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করবেন

বাড়ির উদ্যানপালকদের জন্য, এর অর্থ সাধারণত একবারে পুরো বাঁধাকপি ফসল কাটা। বাঁধাকপি দিয়ে কী করবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়া সমস্যাযুক্ত হতে পারে। এর শক্তিশালী গন্ধের কারণে, ক্যানিং বাঁধাকপি সুপারিশ করা হয় না। এটি হিমায়িত করা যেতে পারে এবং রান্না করা খাবার, স্যুপ এবং ক্যাসারোলের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। Sauerkraut হল বাঁধাকপি সংরক্ষণের আরেকটি জনপ্রিয় পদ্ধতি।

বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্য একটি শীতল, স্যাঁতসেঁতে পরিবেশ প্রয়োজন। একটি ময়লা মেঝেযুক্ত রুট সেলার আদর্শ, তবে একটি রেফ্রিজারেটরও কাজ করতে পারে। তাজা বাঁধাকপি যতদিন সম্ভব ব্যবহারযোগ্য রাখতে, এটি 32 ডিগ্রি ফারেনহাইট (0 সে.) থেকে 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট (4 সে.) তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। 95 শতাংশ আর্দ্রতা লক্ষ্য করুন। একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে মাথা মুড়িয়ে একটি বায়ুচলাচল প্লাস্টিকের ব্যাগে বাঁধাকপি রাখলে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা হলে হাইড্রেশন বজায় থাকবে।রেফ্রিজারেটর।

ফল কাটার পর বাঁধাকপির সঠিক যত্নও বাঁধাকপিকে দীর্ঘতর সতেজ রাখতে পারে। আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করতে, দিনের ঠাণ্ডা অংশে বাঁধাকপি সংগ্রহ করুন এবং তাজা বাছাই করা বাঁধাকপি সরাসরি সূর্যের আলোতে এড়িয়ে চলুন। পরিবহনের সময় ক্ষত এড়াতে কার্ডবোর্ডের বাক্সে বা বুশেল ঝুড়িতে আলতো করে বাঁধাকপি রাখুন।

পতঙ্গ দ্বারা শুকিয়ে যাওয়া বা ক্ষতিগ্রস্ত না হলে, বাঁধাকপির মাথায় মোড়ানো পাতা রেখে দিন। এই অতিরিক্ত পাতাগুলি মাথাকে শারীরিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং আর্দ্রতাকে বাষ্পীভূত হতে বাধা দেয়। উপরন্তু, সংরক্ষণ করার আগে বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলবেন না এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিমাগারে কাটা বাঁধাকপির মাথা রাখুন।

বাঁধাকপি স্টোরেজ টিপস

সংরক্ষণের জন্য তৈরি বাঁধাকপির জাত বেছে নিন। সুপার রেড 80, লেট ফ্ল্যাট ডাচ এবং ব্রান্সউইকের মতো বাঁধাকপিগুলি মাঠে ভাল রাখে এবং তাদের স্টোরেজ ক্ষমতার জন্য বিখ্যাত। সঠিক সময়ে ফসল কাটা। অপরিণত বাঁধাকপির মাথা এবং সেই সাথে যেগুলি তুষারপাত বা হিমাঙ্কের তাপমাত্রায় আঘাতপ্রাপ্ত হয়েছে সেগুলি সংরক্ষণ করে না এবং সেই সাথে যেগুলি পরিপক্কতার শীর্ষে কাটা হয়। পরিপক্কতা পরীক্ষা করার জন্য, বাঁধাকপির মাথাটি আলতো করে চেপে নিন। যারা স্পর্শে দৃঢ় তারা ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত।

কাট, মোচড় দেবেন না। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে মাথার কাছে কান্ড ছিন্ন করে বাঁধাকপি সংগ্রহ করুন। কান্ড বাঁকানো মাথার ক্ষতি করতে পারে এবং স্টোরেজ সময় কমাতে পারে। দূষিত অতিক্রম করবেন না। রেফ্রিজারেটরে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার সময় মাংস, মাংসের রস বা অন্যান্য দূষিত পদার্থ থেকে মাথা দূরে রাখুন।

সংবাদপত্রে মাথা মোড়ানো। যদি আপনি ভাগ্যবান হন যে একটি রুট সেলার আছে, তাহলে খবরের কাগজ এবং স্থান 2 এ মাথা মুড়ে দিনতাকগুলিতে 3 ইঞ্চি (5-8 সেমি) দূরে। এইভাবে যদি একটি মাথা খারাপ হয়ে যায় তবে এটি বাঁধাকপির মাথার চারপাশে নষ্ট করবে না। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হলুদ বা নষ্ট মাথাগুলি সরান এবং পরিত্যাগ করুন।

এই সহজ নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করে, দুই থেকে তিন মাসের জন্য ফ্রিজে তাজা বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা সম্ভব। রুট সেলারে সংরক্ষণ করা বাঁধাকপি ছয় মাস পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে।