তীক্ষ্ণ সিলান্ট্রো গাছ - আপনার সিলান্ট্রো কি সাবানের মতো স্বাদ পায়

2024 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:51

যেমন কিছু লোক বিভিন্ন উপায়ে নির্দিষ্ট শব্দ উচ্চারণ করে, আমরা সকলেই কিছু খাবারের, বিশেষ করে ধনেপাতার স্বাদ অনুভব করি। এটা সম্পর্কে কোন দুটি উপায় আছে মনে হয়; আপনি হয় ধনেপাতার স্বাদ পছন্দ করেন বা আপনি এটি ঘৃণা করেন, এবং অনেকে বলেন ধনেপাতার স্বাদ সাবানের মতো। তাহলে প্রশ্ন হল, আপনার ধনেপাতা কি সাবানের মতো স্বাদ পায় এবং যদি তাই হয়, তাহলে ধনেপাতা সাবানের স্বাদের কারণ কী?

তীক্ষ্ণ সিলান্ট্রো গাছ

আমার স্বাদের কুঁড়ির কাছে, সিলান্ট্রোর স্বাদ সাইট্রাস জেস্টের সাথে তাজা, হালকা, সবুজ-স্বাদযুক্ত পার্সলের সংমিশ্রণের মতো। আমার মায়ের স্বাদের কুঁড়ির কাছে, ধনেপাতা গাছগুলি তীক্ষ্ণ, বাজে স্বাদযুক্ত ভেষজ যাকে তিনি "ইউকি সাবান স্বাদযুক্ত সিলান্ট্রো" হিসাবে উল্লেখ করেছেন।

যদিও পছন্দের এই পার্থক্যের জন্য আমি আমার মাকে যে কোনো খাবার পরিবেশন করি তা থেকে কেবল ধনেপাতা বাদ দেওয়া প্রয়োজন (বড়বড় করা, বকবক করা), এটি সত্যিই আমাকে অবাক করে তোলে যে কেন ধনেপাতার স্বাদ তার কাছে সাবানের মতো কিন্তু আমার কাছে নয়।

সিলান্ট্রো সাবানের স্বাদ কেন

Coriandrum sativum, যা হয় ধনেপাতা বা ধনে নামে পরিচিত, এর পাতাযুক্ত পাতায় বেশ কয়েকটি অ্যালডিহাইড রয়েছে। এই অ্যালডিহাইডগুলির উপস্থিতির ফলাফল "সাবান স্বাদযুক্ত সিলান্ট্রো" এর একটি বিবরণ। অ্যালডিহাইড হল রাসায়নিক যৌগ যা সাবান তৈরি করার সময় উত্পাদিত হয়, যা কিছুলোকেরা ধনেপাতাকে স্বাদ হিসাবে বর্ণনা করে, সেইসাথে কিছু পোকামাকড় দ্বারা, যেমন দুর্গন্ধযুক্ত বাগ।

সিলান্ট্রোর স্বাদ কেমন তার আমাদের ব্যাখ্যা কিছুটা জেনেটিক। সাবানের স্বাদ বনাম আনন্দদায়ক একটি বর্ণনা দুটি ঘ্রাণজ রিসেপ্টর জিনের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। এটি হাজার হাজার ব্যক্তির জেনেটিক কোড তুলনা করে আবিষ্কৃত হয়েছে যারা হয় ধনেপাতার গন্ধ পছন্দ করেন বা অপছন্দ করেন। এই বাধ্যতামূলক তথ্য সত্ত্বেও, এটিও পাওয়া গেছে যে জিন বহন করার ফলে সিলান্ট্রো অপছন্দ হয় না। এখানে, প্রকৃতি বনাম লালন খেলায় আসে। আপনি যদি নিয়মিতভাবে আপনার খাদ্যতালিকায় ধনেপাতার সংস্পর্শে আসেন, তাহলে সম্ভাবনা ভাল যে জিন বা না, আপনি স্বাদে অভ্যস্ত হয়েছেন।

ধনিয়ার গাছের পাতাযুক্ত সবুজ অংশ, ধনেপাতা হল একটি উপাদেয় বহুল ব্যবহৃত ভেষজ যা সারা বিশ্বের রান্নায় - শুধু আমার মায়ের বাড়িতে নয়। যেহেতু এটি একটি সূক্ষ্ম ভেষজ, তাই বেশিরভাগ রেসিপি উজ্জ্বল সুগন্ধ এবং গন্ধকে সর্বাধিক করার জন্য তাজা ব্যবহার করার আহ্বান জানায়। অনেক লোকের পক্ষে ধনেপাতার স্বাদ সহ্য করা শুরু করা বা এমনকি উপভোগ করা সম্ভব যেখানে আগে এটি সাবানের স্বাদ পেয়েছিল৷

আপনি যদি ধনেপাতা বিদ্বেষীর স্বাদের কুঁড়িকে "পাল্টাতে" চান, তাহলে কোমল পাতা গুঁড়ো করার চেষ্টা করুন। কিমা, চূর্ণ বা পাল্ভারাইজ করার মাধ্যমে পাতাগুলিকে ক্ষতবিক্ষত করার মাধ্যমে, এনজাইমগুলি নির্গত হয় যা অ্যালডিহাইডগুলিকে ভেঙে দেয় যা কারও কারও জন্য অপমানজনক। আবার অ্যালডিহাইড ভেঙ্গে এবং অন্যান্য, আরও মনোরম, সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলিকে উজ্জ্বল করার অনুমতি দিয়ে রান্না করা আক্রমণাত্মক গন্ধকেও কমিয়ে দেবে৷