ঘরে তৈরি জ্যাম তৈরি করা - কীভাবে জেলি তৈরি করবেন এবং আরও অনেক কিছু

2025 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27

জ্যাম, জেলি এবং সংরক্ষন হল আমাদের ঋতুর বাইরের সেরা কিছু খাবার যা বসন্ত ও গ্রীষ্মকালীন ফলের ফসল বাঁচায়। ঘরে তৈরি জ্যাম এবং অন্যান্য সংরক্ষণ করা একটি সহজ প্রক্রিয়া, তবে এটি কীভাবে সঠিকভাবে করা যায় সে সম্পর্কে কিছু জ্ঞানের প্রয়োজন। একবার আপনি কীভাবে জ্যাম তৈরি করবেন এবং কীভাবে জেলি তৈরি করবেন তা জানলে, আপনি সারা বছর আপনার বাম্পার ফসল উপভোগ করতে পারেন। কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কে আমাদের টিপস আপনার পরিবারের প্রাতঃরাশগুলিকে স্বাস্থ্যকর স্বাদের সাথে তুলবে৷

জ্যাম, জেলি এবং সংরক্ষণের মধ্যে পার্থক্য

জ্যাম কাটা বা বিশুদ্ধ ফল দিয়ে তৈরি হয়, যখন জেলি মসৃণ এবং মূলত ফলের রস থেকে আসে। অন্যান্য ধরনের প্রক্রিয়াজাত ফল যেমন কমপোট এবং চাটনি সংরক্ষণ করে। এগুলোর শরীর জ্যামের চেয়ে বেশি এবং অনেক বেশি মজবুত। প্রতিটির একটি সামান্য ভিন্ন প্রক্রিয়া রয়েছে তবে কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা শিখতেও দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য কিছু ক্যানিং জ্ঞান প্রয়োজন, যদি না আপনি আপনার ফল হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন।

কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

অধিকাংশ সংরক্ষণে পেকটিন থেকে জেলিযুক্ত ধারাবাহিকতা পাওয়া যায়, যা স্বাভাবিকভাবেই ফলের মধ্যে থাকতে পারে বা রান্নার সময় যোগ করা যেতে পারে। কম পাকা ফল যেমন আপেল, সাইট্রাস এবং কারেন্টে পর্যাপ্ত প্রাকৃতিক পেকটিন থাকে যা ঘন করার জন্য অতিরিক্ত প্রয়োজন হয় না। যখন পাকা হয়, অনেক ফল এই প্রাকৃতিক ঘনত্ব হারায় এবং ঘন করার জন্য অ্যাসিড (সাধারণত লেবুর রস) এবং/অথবা পেকটিন প্রয়োজন হয়। চিনি সাহায্য করেঘন করার প্রক্রিয়া এবং ফল সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। সংরক্ষণ করার সময় আপনার পর্যাপ্ত পরিমাণে পেকটিন, অ্যাসিড এবং চিনি প্রয়োজন। যে ফলগুলির জন্য তরল বা গুঁড়ো পেকটিন প্রয়োজন হবে তা হল:

• পাকা আপেল
• টক চেরি
• আঙ্গুর
• কমলা
• লোকোয়াটস
• ব্ল্যাকবেরি
• এল্ডারবেরি
• স্ট্রবেরি
• হাকলবেরি

যেসব ফল অ্যাসিডের প্রয়োজন হয়:

• ব্লুবেরি
• এপ্রিকট
• পীচ
• নাশপাতি
• রাস্পবেরি
• ডুমুর

কীভাবে জ্যাম তৈরি করবেন

ঘরে তৈরি জ্যাম সংরক্ষণের সহজ প্রকারগুলির মধ্যে একটি। আপনি মিষ্টি এবং টার্টনেসের একটি সুন্দর ভারসাম্য চাইবেন। শুধু পাকা ফল বেছে নিন, বেশি পাকা নয়।

• আপনার পণ্য ভালভাবে ধুয়ে নিন। যেখানে প্রযোজ্য গর্ত, বীজ এবং কান্ড অপসারণ করুন। পীচের মতো ফলগুলিকে খোসা ছাড়তে হবে, যেখানে আপেল হয় খোসা ছাড়ানো যেতে পারে বা নাও হতে পারে। খোসায় বেশিরভাগ পেকটিন থাকে কিন্তু রেখে দিলে তা ভিন্ন টেক্সচারে পরিণত হবে।
• একটি সুন্দর সামঞ্জস্য রাখার জন্য, পুরোপুরি পাকা ফলের 3 অংশ থেকে 1 অংশ আন্ডারপাকা ফল ব্যবহার করুন। এর ফলে একটি ভালো টেক্সচার হবে।
• বড় ফলগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং প্রতি কাপ ফলের জন্য ৩/৪ কাপ চিনি দিয়ে রান্না করুন। ঝলসানো প্রতিরোধ করতে তরল যোগ করুন; জল, রস বা এমনকি অ্যালকোহল ব্যবহার করুন। পোড়া প্রতিরোধ করতে প্রায়ই নাড়ুন। যখন জ্যাম সঠিক স্বাদ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, হয় পণ্যটিকে ফ্রিজ করতে বা হিমায়িত করতে পারেন।

জেলি কীভাবে তৈরি করবেন

জেলি একটু বেশি পরিশ্রম করে কিন্তু ফলস্বরূপ একটি মসৃণ পণ্য। মৌলিক প্রাঙ্গনে একই, তবে. পেকটিন রেসিপি যোগ না করার জন্য,এমন ফল ব্যবহার করুন যা সবেমাত্র পাকা। পেকটিন যোগ করলে, আপনি সম্পূর্ণ পাকা ফল ব্যবহার করতে পারেন।

• কান্ড, গর্ত এবং চামড়া সরান এবং ফল গুঁড়ো বা সূক্ষ্মভাবে কাটা। স্ট্রবেরির মতো বেরিগুলিকে একটি খাদ্য কলের মাধ্যমে রাখা যেতে পারে যাতে ছোট বীজগুলি অপসারণ করা যায়।
• যদি রসালো ফল না হয় তাহলে পানি যোগ করে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয় এবং আপনি তরল বের করতে পারেন।
• আপনার বিশুদ্ধ রস না পাওয়া পর্যন্ত সমস্ত ভারী উপাদান ছেঁকে নিন।
• প্রয়োজনে চিনি এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং মিশ্রণটি রান্না করুন, স্কিমিং ফোম তৈরি হয়। পরিশ্রম নির্ধারণ করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। আদর্শভাবে, আপনার 212 ডিগ্রি ফারেনহাইট (100 সেলসিয়াস) দেখা উচিত।
• হেডস্পেস সহ গরম বয়ামে ঢালা এবং জলের স্নানে প্রক্রিয়া করুন।