ওয়াসাবি কী - ওয়াসাবি সবজির মূল ব্যবহারের টিপস

2025 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27

আপনি যদি সুশি পছন্দ করেন, তাহলে আপনি থালা-ওয়াসাবি-র পাশাপাশি মশলা হিসেবে দেওয়া সবুজ পেস্টের সাথে তুলনামূলকভাবে পরিচিত। আপনি হয়তো ভাবছেন যে একটি প্রধান কিক সহ এই সবুজ জিনিসটি আসলে কী এবং এটি কোথা থেকে আসে। চলুন ওয়াসাবি ব্যবহার সম্পর্কে আরও জানুন।

ওয়াসাবি কি?

গরম, সুস্বাদু সবুজ পেস্টটি ওয়াসাবি সবজির মূল থেকে প্রাপ্ত। ওয়াসাবি সবজির মূল হল Brassicaceae পরিবারের সদস্য, যার মধ্যে রয়েছে বাঁধাকপি, সরিষা এবং হর্সরাডিশ। প্রকৃতপক্ষে, ওয়াসাবিকে প্রায়ই জাপানি হর্সরাডিশ হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

ওয়াসাবি গাছপালা জাপানের পাহাড়ি নদী উপত্যকায় স্রোতের ধারে পাওয়া দেশীয় বহুবর্ষজীবী। ওয়াসাবির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে এবং তার মধ্যে রয়েছে:

• ওয়াসাবিয়া জাপোনিকা
• কোক্লেরিয়া ওয়াসাবি
• ওয়াসাবি কোরিয়ানা
• ওয়াসাবি তেতসুইগি
• ইউট্রেমা জাপোনিকা

ওয়াসাবি রাইজোমের চাষ অন্তত ১০ম শতাব্দীর।

বাড়ন্ত ওয়াসাবি গাছ

ওয়াসাবি আলগা, জৈব-সমৃদ্ধ মাটিতে ভাল জন্মে যা কিছুটা আর্দ্র। এটি 6 এবং 7 এর মধ্যে মাটির pH পছন্দ করে।

অবস্থানের জন্য, এটি সেই সবজিগুলির মধ্যে একটি যা আপনি আসলে বাগানের ছায়াময় জায়গায় বা এমনকি কাছাকাছি রাখতে পারেনএকটি পুকুর. রোপণের আগে, শীতল জলে শিকড়গুলি ভিজিয়ে রাখার এবং ক্ষতিগ্রস্থ পাতাগুলি সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। বাইরের তাপমাত্রা প্রায় 50-60 ফারেনহাইট (10-16 সে.) এবং স্পেস প্ল্যান্টের মধ্যে প্রায় 12 ইঞ্চি (30.5 সেমি.) দূরে থাকলে বসন্তে ওয়াসাবি লাগান।

ওয়াসাবি পাত্রে রোপণ করা যেতে পারে, একটি 6-ইঞ্চি (15 সেমি.) পাত্র ব্যবহার করে জৈব-সমৃদ্ধ পাত্রের মিশ্রণে ভরা এবং তারপর এক বছর পর 12-ইঞ্চি (30.5 সেমি) পাত্রে রোপণ করা হয়। নিষ্কাশন বাড়ানোর জন্য, পাত্রের নীচে বালি রাখুন।

জল ওয়াসাবি গাছকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং ঘন ঘন। গাছের চারপাশে মালচিং মাটির আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করবে।

গাছের যে কোনো শুকনো বা কুৎসিত পাতা বা ডালপালা ছেঁটে ফেলুন। ক্রমবর্ধমান ঋতু জুড়ে আগাছা নিয়ন্ত্রণ করুন এবং কীটপতঙ্গ যেমন স্লাগ এবং শামুকের জন্য পরীক্ষা করুন৷

ওয়াসাবি গাছ বাড়ানোর সময় সাধারণত প্রতি তিন থেকে চার মাস অন্তর 12-12-12 সার প্রয়োগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সালফার বেশি পরিমাণে সারে তাদের স্বাদ এবং মসলা বাড়ায় বলা হয়।

বসন্ত বা শরৎকালে যখন তাপমাত্রা শীতল হয় তখন শিকড় সংগ্রহ করুন। মনে রাখবেন যে রাইজোমগুলি পরিপক্ক হতে সাধারণত প্রায় 2 বছর সময় লাগে, বা দৈর্ঘ্যে 4-6 ইঞ্চি (10 থেকে 15 সেমি) পৌঁছান। ওয়াসাবি সংগ্রহ করার সময়, পাশের যেকোন কান্ড সরিয়ে পুরো গাছটি টেনে তুলে নিন।

ওয়াসাবিকে ঠান্ডা শীতের তাপমাত্রা থেকে রক্ষা করতে হবে। উষ্ণ অঞ্চলে, মাল্চের একটি উদার প্রয়োগ যথেষ্ট। তবে শীতল অঞ্চলে যারা আশ্রয়ের জায়গায় স্থানান্তরিত হতে পারে সেই পাত্রে ওয়াসাবি চাষ করা উচিত।

ওয়াসাবি ব্যবহার

যদিও ওয়াসাবি গাছের পাতা তাজা খাওয়া যায় এবং কখনও কখনও অন্য কাজে ব্যবহারের জন্য শুকানো হয়প্রক্রিয়াজাত খাবার বা আচারের জন্য ব্রাইন বা সয়া সস, মূল পুরস্কার। ওয়াসাবি রাইজোমের তাপ মরিচের মধ্যে পাওয়া ক্যাপসাইসিনের মতো নয়। ওয়াসাবি জিহ্বার চেয়ে অনুনাসিক প্যাসেজগুলিকে বেশি উদ্দীপিত করে, প্রাথমিকভাবে জ্বলন্ত বোধ করে এবং জ্বলন্ত সংবেদন ছাড়াই দ্রুত মিষ্টি স্বাদে ছড়িয়ে পড়ে। ওয়াসাবির জ্বলন্ত বৈশিষ্ট্যগুলি গরম মরিচের মতো তেল-ভিত্তিক নয়, তাই প্রভাব তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত এবং অন্যান্য খাবার বা তরল দিয়ে আশ্বস্ত করা যেতে পারে।

ওয়াসাবির কিছু ব্যবহার অবশ্যই, সুশি বা সাশিমির সাথে একটি মশলা হিসাবে তবে এটি নুডল স্যুপেও সুস্বাদু, গ্রিল করা মাংস এবং শাকসবজির জন্য একটি মশলা হিসাবে বা ডিপস, ম্যারিনেড এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে যোগ করা হয়।

যখন তাজা ওয়াসাবি রুট ব্যবহার করা হয়, এটি প্রায়শই খাওয়ার ঠিক আগে গ্রেট করা হয়, কারণ এটি প্রথম কয়েক ঘন্টার মধ্যে স্বাদ হারিয়ে ফেলে। অথবা এটিকে ঢেকে রাখা হয় এবং সুশি উপস্থাপনার জন্য মাছ এবং ভাতের মধ্যে স্যান্ডউইচ করা হয়।

সবুজ পেস্ট বা পাউডার যাকে আমরা ওয়াসাবি নামে চিনি তার বেশিরভাগই আসলে ওয়াসাবি রুট নয়। যেহেতু ওয়াসাবি গাছের চাষের জন্য বিশেষ শর্তের প্রয়োজন হয়, তাই শিকড় মোটামুটি দামী এবং গড় মালীর এটি বৃদ্ধিতে অসুবিধা হতে পারে। অতএব, সরিষার গুঁড়া বা হর্সরাডিশ, কর্নস্টার্চ এবং কৃত্রিম রঙের সংমিশ্রণ প্রায়শই আসল জিনিসের জন্য প্রতিস্থাপিত হয়।

কীভাবে ওয়াসাবি রুট প্রস্তুত করবেন

প্রথমে, একটি দাগহীন, দৃঢ় মূল নির্বাচন করুন, এটি ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর একটি ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ুন। একটি ঘন পেস্টের মধ্যে মূলকে সূক্ষ্মভাবে পিষে ওয়াসাবির তীক্ষ্ণ গন্ধ বের করার চাবিকাঠি। জাপানি শেফরা এই পুরু পেস্টটি অর্জন করতে হাঙর চামড়া ব্যবহার করে, কিন্তু আপনি করতে পারেনএকটি বৃত্তাকার গতির সঙ্গে ঝাঁঝরি, একটি ধাতব গ্রাটারে সবচেয়ে ছোট গর্ত ব্যবহার করুন।

ফলিত পেস্টটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন, 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন। গন্ধ বিকাশের জন্য ব্যবহার করার আগে এবং পরবর্তী কয়েক ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করুন। যেকোন অবশিষ্ট শিকড় স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে হবে।

প্রতি দুয়েক দিন অন্তর ঠান্ডা জলে শিকড় ধুয়ে ফেলুন এবং কোন ক্ষয় আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। একটি রেফ্রিজারেটেড ওয়াসাবি রাইজোম প্রায় এক মাস স্থায়ী হয়৷