স্টার অ্যানিস বা অ্যানিস গাছপালা: অ্যানিস এবং স্টার অ্যানিসের পার্থক্য সম্পর্কে জানুন

2026 লেখক: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 15:27:16

একটি সামান্য লিকারিসের মতো গন্ধ খুঁজছেন? স্টার অ্যানিস বা মৌরি বীজ রেসিপিগুলিতে একই স্বাদ প্রদান করে তবে আসলে দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ। মৌরি এবং তারকা মৌরির মধ্যে পার্থক্য তাদের ক্রমবর্ধমান অবস্থান, উদ্ভিদের অংশ এবং ব্যবহারের ঐতিহ্যকে অন্তর্ভুক্ত করে। একটি পশ্চিমী উদ্ভিদ এবং অন্যটি পূর্ব, তবে এটি এই দুটি তীব্র স্বাদের মধ্যে পার্থক্যের অংশ মাত্র। মৌরি এবং তারকা মৌরি পার্থক্যের একটি বিবরণ তাদের অনন্য উত্স এবং এই আকর্ষণীয় মশলাগুলি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা প্রকাশ করবে৷

আনিস বনাম স্টার অ্যানিস

মৌরিকের তীক্ষ্ণ স্বাদ অনেক খাবারে আগ্রহ এবং আঞ্চলিক তাৎপর্য যোগ করে। স্টার মৌরি এবং মৌরি কি একই? তারা শুধুমাত্র সম্পূর্ণ ভিন্ন অঞ্চল এবং ক্রমবর্ধমান জলবায়ু থেকে নয়, কিন্তু গাছপালা খুব স্বতন্ত্র। একটি পার্সলে সম্পর্কিত একটি ভেষজ উদ্ভিদ থেকে কান্ড এবং অন্যটি একটি 65 ফুট (20 মি.) লম্বা গাছ।

ভেষজ মৌরি (Pimpinella anisum) ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে এসেছে। এর বোটানিক্যাল পরিবার হল Apiaceae। উদ্ভিদটি তারার সাদা ফুলের ছাতা তৈরি করে যা স্বাদযুক্ত বীজে বিকশিত হয়। বিপরীতে, স্টার অ্যানিস (ইলিসিয়াম ভেরাম) চীন থেকে এসেছে এবং এর স্বাদ এজেন্টতারকা আকৃতির ফলের মধ্যে থাকে।

উভয় মশলাতেই অ্যানিথোল থাকে, মৌরি এবং ক্যারাওয়ের মতো অন্যান্য গাছে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায় লিকোরিস স্বাদ। মৌরি এবং স্টার অ্যানিসের মধ্যে প্রধান রন্ধনসম্পর্কীয় পার্থক্য হল যে মৌরির বীজ প্রায় মসলাযুক্ত স্বাদের সাথে শক্তিশালী, যখন স্টার অ্যানিস সূক্ষ্মভাবে হালকা। এগুলি রেসিপিগুলিতে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এশিয়ান উপাদানের মৃদুতা মিটমাট করার জন্য পরিমাণগুলি অবশ্যই সামঞ্জস্য করতে হবে৷

কখন স্টার অ্যানিস বা মৌরি বীজ ব্যবহার করবেন

স্টার মৌরি অনেকটা শুকনো দারুচিনির কাঠির মতো ব্যবহার করা হয়। এটিকে একটি পড হিসাবে মনে করুন যা আপনি খাবারে যোগ করেন এবং তারপর খাওয়ার আগে বের করে ফেলেন। ফলটি আসলে একটি সিজোকার্প, একটি আট প্রকোষ্ঠবিশিষ্ট ফল যার প্রতিটিতে একটি করে বীজ থাকে। এটি বীজ নয় যে গন্ধ ধারণ করে কিন্তু পেরিকার্প। রান্নার সময়, অ্যানিথোল যৌগগুলি থালাটির গন্ধ এবং স্বাদের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। এটি স্থল এবং রেসিপিতে যোগ করা যেতে পারে।

আনিসের বীজ সাধারণত মাটিতে ব্যবহার করা হয় তবে পুরো কেনা যায়। যেসব ক্ষেত্রে পরিবেশনের আগে মশলা সরিয়ে ফেলা হয়, স্টার অ্যানিস ব্যবহার করা সহজ কারণ এটি কমপক্ষে এক ইঞ্চি জুড়ে (2.5 সেমি.) যখন মৌরির বীজ ছোট এবং একটি থলিতে মোড়ানো না হলে তা অপসারণ করা কঠিন।

স্টার অ্যানিস চাইনিজ ফাইভ স্পাইস সিজনিং এর ভূমিকার জন্য উল্লেখযোগ্য। স্টার মৌরির সাথে মৌরি, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং সেচুয়ান মরিচ রয়েছে। এই শক্তিশালী স্বাদ প্রায়শই এশিয়ান রেসিপিগুলিতে পাওয়া যায়। মশলাটি গরম মসলার অংশও হতে পারে, একটি প্রাথমিকভাবে ভারতীয় মশলা। বেকড আপেল বা কুমড়ো পাইয়ের মতো মিষ্টি মিষ্টিতে মশলা ভালোভাবে অনুবাদ করে।

আনিস হলঐতিহ্যগতভাবে অ্যানিসেটে ব্যবহৃত হয় যেমন সাম্বুকা, ওজো, পারনোড এবং রাকি। এই লিকারগুলি খাবারের পরে হজমকারী হিসাবে ব্যবহৃত হত। অ্যানিস বীজ বিস্কুটি সহ অনেক ইতালীয় বেকড পণ্যের অংশ। সুস্বাদু খাবারে এটি সসেজ বা এমনকি কিছু পাস্তা সসেও পাওয়া যেতে পারে।