বাগান থেকে ডিহাইড্রেটেড ফল সংরক্ষণ করা - বাড়িতে কীভাবে ফল শুকানো যায় তার টিপস

2024 লেখক: Chloe Blomfield | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:51

তাহলে আপনার আপেল, পীচ, নাশপাতি ইত্যাদির বাম্পার ফলন হয়েছে। প্রশ্ন হল এই সমস্ত উদ্বৃত্ত দিয়ে কী করবেন? প্রতিবেশী এবং পরিবারের সদস্যদের যথেষ্ট ছিল এবং আপনি যা সামলাতে পারেন তা আপনি ক্যানড এবং হিমায়িত করেছেন। মনে হচ্ছে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ফল শুকানোর চেষ্টা করার সময় এসেছে। ফল এবং শাকসবজি শুকানোর ফলে আপনি ক্রমবর্ধমান মরসুমের অনেক আগে ফসল কাটাতে পারবেন। বাড়িতে কীভাবে ফল শুকানো যায়, সেইসাথে শাকসবজিও জানতে পড়ুন।

দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য শুকনো ফল

শুকানো খাবার তা থেকে আর্দ্রতা সরিয়ে দেয় যাতে ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছাঁচ চাষ করতে না পারে এবং শেষ পর্যন্ত খাবার নষ্ট করতে পারে। বাগান থেকে শুকনো বা ডিহাইড্রেটেড ফল ওজনে অনেক হালকা এবং আকারে ছোট হয়। শুকনো খাবার আবার হাইড্রেট করা যেতে পারে যদি ইচ্ছা হয় বা খাওয়া যায়।

খাবার শুকানোর অনেক উপায় আছে। পুরানো পদ্ধতিটি সূর্যের মাধ্যমে শুকানো হয়, তাই টমেটোর মতো সূর্যের শুকনো ফল শব্দটি। একটি আরও আধুনিক পদ্ধতি হল একটি খাদ্য ডিহাইড্রেটর, যা উষ্ণ তাপমাত্রা, কম আর্দ্রতা এবং বায়ুপ্রবাহকে দ্রুত খাবার শুকানোর জন্য একত্রিত করে। উষ্ণ তাপমাত্রা আর্দ্রতাকে বাষ্পীভূত করতে দেয়, কম আর্দ্রতা খাবার থেকে এবং বাতাসে দ্রুত আর্দ্রতা টেনে নেয় এবং চলমান বায়ু শুকানোর গতি বাড়িয়ে দেয়।খাবার থেকে আর্দ্র বাতাস টেনে নিয়ে প্রক্রিয়া।

ওভেনের কী অবস্থা? আপনি চুলায় শুকনো ফল করতে পারেন? হ্যাঁ, আপনি ওভেনে ফল শুকাতে পারেন তবে এটি খাবার ডিহাইড্রেটরের চেয়ে ধীর কারণ এতে বাতাস সঞ্চালনের জন্য ফ্যান নেই। এখানে ব্যতিক্রম হল আপনার যদি একটি পরিচলন ওভেন থাকে, যার একটি পাখা থাকে। ডিহাইড্রেটরের তুলনায় ওভেন শুকাতে খাবার শুকাতে প্রায় দ্বিগুণ সময় লাগে তাই এটি বেশি শক্তি ব্যবহার করে এবং কম কার্যকর হয়।

ফল ও শাকসবজি শুকানোর আগে

ফলকে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে শুকানোর জন্য প্রস্তুত করা শুরু করুন। ফল শুকানোর আগে আপনার খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই, তবে কিছু ফলের ত্বক যেমন আপেল এবং নাশপাতি শুকিয়ে গেলে কিছুটা শক্ত হয়ে যায়। আপনি যদি মনে করেন যে এটি আপনাকে বিরক্ত করতে পারে তবে এটি খোসা ছাড়ুন। ফল অর্ধেক বা পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা, অথবা এমনকি সম্পূর্ণ বাম করা যেতে পারে। ফলের টুকরো যত বড় হবে, শুকাতে তত বেশি সময় লাগবে। আপেল বা জুচিনির মতো খুব পাতলা করে কাটা ফল চিপের মতো খাস্তা হয়ে যাবে।

ব্লুবেরি এবং ক্র্যানবেরির মতো ফলগুলিকে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে ত্বক ফাটাতে হবে। ফলটি খুব বেশি সময় রেখে দেবেন না, তা না হলে তা সিদ্ধ এবং চিকন হয়ে যাবে। ফল নিষ্কাশন এবং দ্রুত এটি ঠান্ডা। তারপর ফলটি শুকিয়ে নিন এবং শুকানোর জন্য এগিয়ে যান।

যদি আপনি একজন বিশুদ্ধতাবাদী হন, তাহলে আপনি কিছু ধরণের ফলের প্রি-ট্রিটমেন্ট করতে চাইতে পারেন। প্রাক-চিকিৎসা অক্সিডেশন কমায়, একটি সুন্দর রঙের ফল দেয়, ভিটামিনের ক্ষয়ক্ষতি কমায় এবং বাগান থেকে পানিশূন্য ফলের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করে। আমি সেগুলির কোনও বিষয়ে বিশেষভাবে উদ্বিগ্ন নই এবং আমাদের ডিহাইড্রেটেড ফল এত ভাল যে এটি কখনই বেশি দিন সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয় না; আমি এটা খাই।

ফলের প্রাক-চিকিত্সা করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। একটি পদ্ধতি হল কাটা ফলকে 3 ¾ (18 মিলি।) চা-চামচ গুঁড়ো অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা ½ চা-চামচ (2.5 মিলি) গুঁড়ো সাইট্রিক অ্যাসিডের দ্রবণে 2 কাপ (480 মিলি।) জলে 10 মিনিট আগে রাখা। শুকানো এছাড়াও আপনি বোতলজাত লেবুর রস এবং জলের সমান অংশ ব্যবহার করতে পারেন, অথবা উপরের পরিবর্তে 2 কাপ (480 মিলি.) জলের সাথে মিশ্রিত 500 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি ট্যাবলেট গুঁড়ো করতে পারেন৷

ফলের প্রাক-চিকিত্সা করার আরেকটি পদ্ধতি হল সিরাপ ব্লাঞ্চিং, যার অর্থ হল কাটা ফলটিকে 1 কাপ (240 মিলি) চিনি, 1 কাপ (240 মিলি) কর্ন সিরাপ এবং 2 কাপ (480 মিলি) সিরাপে সিদ্ধ করা। mL.) 10 মিনিটের জন্য জল। তাপ থেকে কনককশনটি সরান এবং ফলটিকে ধুয়ে ফেলার এবং ড্রায়ার ট্রেতে রাখার আগে অতিরিক্ত 30 মিনিটের জন্য সিরাপে বসতে দিন। এই পদ্ধতির ফলে মিষ্টি, আঠালো, মিছরির মতো শুকনো ফল হবে। ফল শুকানোর আগে প্রি-ট্রিট করার অন্যান্য পদ্ধতিও রয়েছে যা ইন্টারনেটে দ্রুত অনুসন্ধানে পাওয়া যাবে।

কীভাবে ঘরে বসে ফল শুকানো যায়

বাগানের ফল ও সবজি শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

ডিহাইড্রেটর

যদি ফল বা শাকসবজি শুকানোর জন্য ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করেন, তবে টুকরোগুলি পাশাপাশি রাখুন, শুকানোর র্যাকে কখনই ওভারল্যাপ করবেন না। আপনি যদি একটি প্রাক-চিকিত্সা করা ফল ব্যবহার করেন তবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আলনাটি হালকাভাবে স্প্রে করা বুদ্ধিমানের কাজ; অন্যথায়, এটি স্ক্রীন বা ট্রেতে লেগে থাকবে। ডিহাইড্রেটরকে 145 F. (63 C.) এ প্রিহিট করুন।

ট্রেগুলিকে প্রিহিটেড ডিহাইড্রেটরে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন, এই সময়ে, শুকানো শেষ করার জন্য তাপমাত্রা 135-140 ফারেনহাইট (57-60 সে.) এ কমিয়ে দিন। শুকানোর সময় পরিবর্তিত হবেডিহাইড্রেটর, ফলের পুরুত্ব এবং এর জলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

চুলা শুকানো

ওভেন শুকানোর জন্য, ফল বা সবজি একটি ট্রেতে এক স্তরে রাখুন। 140-150 F. (60-66 C.) 30 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। অতিরিক্ত আর্দ্রতা পালাতে অনুমতি দেওয়ার জন্য ওভেনের দরজাটি একটু খুলুন। 30 মিনিটের পরে, খাবারটি চারপাশে নাড়ুন এবং দেখুন কিভাবে এটি শুকিয়ে যাচ্ছে। স্লাইসের পুরুত্ব এবং জলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে শুকানোর জন্য 4-8 ঘন্টা সময় লাগতে পারে।

রোদে শুকানো

রোদে শুকনো ফলের জন্য, সর্বনিম্ন তাপমাত্রা ৮৬ ফারেনহাইট (৩০ সে.) প্রয়োজন; এমনকি উচ্চ তাপমাত্রা ভাল। আবহাওয়ার প্রতিবেদনটি দেখুন এবং সূর্যের শুকনো ফলের জন্য একটি সময় বেছে নিন যখন আপনার বেশ কয়েক দিন শুষ্ক, গরম, বাতাসযুক্ত আবহাওয়া থাকবে। এছাড়াও, আর্দ্রতার মাত্রা সম্পর্কে সচেতন হন। 60% এর নিচে আর্দ্রতা রোদে শুকানোর জন্য আদর্শ৷

স্ক্রিন বা কাঠের তৈরি ট্রেতে রোদে শুকনো ফল। নিশ্চিত করুন যে স্ক্রীনিং খাদ্য নিরাপদ। স্টেইনলেস স্টিল, টেফলন প্রলিপ্ত ফাইবারগ্লাস বা প্লাস্টিকের সন্ধান করুন। "হার্ডওয়্যার কাপড়" থেকে তৈরি কিছু এড়িয়ে চলুন, যা অক্সিডাইজ করতে পারে এবং ফলের উপর ক্ষতিকারক অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যেতে পারে। পাশাপাশি কপার এবং অ্যালুমিনিয়ামের পর্দা এড়িয়ে চলুন। ট্রে তৈরির জন্য সবুজ কাঠ, পাইন, সিডার, ওক বা রেডউড ব্যবহার করবেন না, কারণ সেগুলি পাটাচ্ছে। একটি কংক্রিটের ড্রাইভওয়ের উপরে বা অ্যালুমিনিয়াম বা টিনের একটি শীটের উপরে সূর্যের প্রতিফলন বৃদ্ধির জন্য ভাল বায়ু সঞ্চালনের অনুমতি দেওয়ার জন্য একটি ব্লকের উপর ট্রে রাখুন৷

লোভী পাখি এবং পোকামাকড় বন্ধ রাখতে ট্রেগুলোকে চিজক্লথ দিয়ে ঢেকে দিন। রাতে শুকনো ফল ঢেকে রাখুন বা আনুন কারণ ঠান্ডা ঘনীভূত বাতাস খাবারকে রিহাইড্রেট করবে এবং খাবারের গতি কমিয়ে দেবে।ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া যা কয়েক দিন সময় নেবে।

ডিহাইড্রেটেড ফল ও সবজি সংরক্ষণ করা

ফল শুকনো হয় যখন এটি এখনও নমনীয় থাকে কিন্তু চাপলে আর্দ্রতা তৈরি হয় না। ফল শুকিয়ে গেলে ডিহাইড্রেটর বা ওভেন থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং স্টোরেজের জন্য প্যাকেজ করার আগে ঠান্ডা হতে দিন।

শুকনো ফল একটি এয়ার টাইট গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে আলগাভাবে প্যাক করা উচিত। এটি ফলের টুকরাগুলির মধ্যে সমানভাবে বিতরণ করার জন্য অবশিষ্ট আর্দ্রতাকে অনুমতি দেয়। যদি ঘনীভূত হয়, ফল পর্যাপ্তভাবে শুকানো হয় না এবং আরও ডিহাইড্রেট করা উচিত।

ফলের ভিটামিনের উপাদান ধরে রাখতে সাহায্য করার জন্য বাগান থেকে প্যাকেজ করা ডিহাইড্রেটেড ফল একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। শুকনো ফল ফ্রিজার বা রেফ্রিজারেটরেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে যা এর শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করবে… তবে আমি আশা করি না যে এটি একটি সমস্যা হবে। সম্ভাবনা ভাল যে আপনার ডিহাইড্রেটেড ফল কিছুক্ষণের মধ্যেই নষ্ট হয়ে যাবে।